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韭菜饼的做法

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韭菜饼

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很香，每年都要做好多，挨家挨户的送亲戚朋友，自己都吃不到多少，吃不完就放冷冻，想吃了煎一下或者蒸一下，都很不错，零售3元一个，哈哈

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面粉 2500克

、

水 1650克

、

盐（面粉用） 16克

、

生猪油 1500克

、

盐（猪油用） 105克

、

菜籽油适量

、

韭菜 1500克

、

面粉（伴手粉）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买猪油的时候直接让卖家绞碎，回家拌入盐，放冰箱冷冻
步骤2/8 点击查看大图
面粉加盐加水拌匀，成品很粘手，盖上保鲜膜醒一下，30-60分钟即可（多揉可以增加筋道，或者延长醒发时间）
步骤3/8 点击查看大图
韭菜洗净，晾干或者洗衣机甩干，用洗衣机甩干要包着棉布，之后切碎
步骤4/8 点击查看大图
面粉揪成一个个小剂子，揉匀搓圆，捏扁放入一勺猪油，尽可能多的韭菜，收口，擀成略厚的大饼，现吃薄一点，隔夜厚一点
步骤5/8 点击查看大图
烙的时候刷油（也可不刷油），烙至两面金黄，有微微的焦黄的点，有脆脆的感觉即可，具体根据个人口味调整我用的煤球炉烙的，好吃没条件的只能煤气灶或者电饼档了
步骤6/8 点击查看大图
揉好的剂子
步骤7/8 点击查看大图
加入猪油
最后一步点击查看大图
放韭菜

小贴士

面粉要揉出筋，能拉很长不断，擀面的时候才不会破，吃起来才有韧性。猪油用生的猪板油，不用熟的！可以加点鸡精调味。我家一次要做百来个，配方可能略不准确，我就大概估算了一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-23

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