【腐乳饼】广东人的肉饼,有料、有滋、有味!
潮汕功夫茶了得,配茶吃的饼食更是多种多样。中秋前夕我们来到潮州,跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合,光想想就要流口水了。中秋不妨试试看,不再纠结鲜肉还是五仁!
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步骤1/8
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白肉切丁,加高粱酒、白糖抓匀,室温下腌制过夜。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的。
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步骤2/8
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冬瓜糖切小粒,独头蒜剁成蒜蓉。
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步骤3/8
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花生入170度的烤箱烤20分钟,然后去皮、擀碎。芝麻也用同样温度烤15分钟。
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步骤4/8
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把上面所有材料加上腐乳、高粱酒,再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉(糯米粉)抓匀,腐乳饼的馅料就备好了。
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步骤5/8
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和面需要用到糖浆、色拉油、碱水,搅拌均匀后,加入中筋面粉翻拌,直到面团光滑,盖上保鲜膜醒发一会儿。
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步骤6/8
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接着包腐乳饼。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1,封口揉圆,放入模具压制成型。
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步骤7/8
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最后放入180度的烤箱,烤5分钟取出,刷一层蛋液,再入烤箱烤5分钟后刷油,继续烤10分钟即可。
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最后一步
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放到隔天,因为碱水的关系,表皮颜色会稍稍变深,口感上也更湿润一些。
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发布于 2018-09-22
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