香菇烧鸡
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小葱是俺在自家阳台种的,哈哈~ 每天都细心呵护着,给它们晒太阳,用隔夜茶或喝光牛奶的盒子洗洗给浇水。。。小葱们长得很茁壮~
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食材清单
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30-45分钟
| 切墩(初级)
鸡翅(切块)
半斤
、
干香菇
15朵
、
干辣椒
4-5颗
、
花椒
5颗
、
小葱
5根
、
八角
1小颗
、
生抽
2-3大勺
、
老抽
1小勺
、
料酒
3大勺
、
冰糖
一小块
、
姜片
3片
、
蒜瓣
7-8颗
烹饪步骤
-
步骤1/3
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提前半天,用凉水将干香菇泡发。洗净备用。
-
步骤2/3
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鸡翅切块,用开水汆烫一下,滤干备用。
-
最后一步
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锅内热油,倒入汆烫过的鸡翅,煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖,继续翻炒片刻。放入香菇,加入少许开水(如果用高汤会更香),水量差不多没过食材即可。加入八角,轻轻翻动几下。盖上锅盖,转小火。焖煮10-15分钟。揭开锅盖,大火收汁,加入少许盐调味,关火,加上葱。装盘。
小贴士
一道简单的家常味,原材料的鲜度会直接影响整道料理最终的口感。选用鸡翅而非整鸡因为鸡身体部位的肉较柴,而且整鸡量大。干香菇是从四川带过来的,大山里出品的果然很香,为整道菜加分不少。将汆烫过的鸡翅煸炒出油,一方面是减少肉本身的油腻感,更重要的是煸干的鸡肉在后面的动作中更能吸收美味的汤汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-05-03
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