芝麻酱肉馅烧饼

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芝麻酱肉馅烧饼

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这是我家的“一级早点”。步骤略多，但是为了好吃的东西，绝对不怕复杂。女儿一口气吃了三个，边吃边不住赞叹:“嗯~好吃，好吃好吃……”

食材清单加入采购清单

芝麻酱 2大勺

、

面粉适量

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葱花(肉馅) 20克

、

盐适量

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生抽适量

、

蚝油(肉馅) 1匙

、

香油(肉馅) 1匙

、

姜(肉馅) 10克

、

五香粉(或花椒粉) 适量

、

肥瘦肉馅 200克

、

酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面粉+生抽2匙+五香粉(1匙)+温水+酵母2克和面，搅成絮状。
步骤2/24 点击查看大图
用手和成团，盆光面光手光。这是第一次揉好的样子，然后过十分钟再揉一揉，再过十分钟再揉一揉，如此反复两次之后面团就会光滑细腻柔软，说明水分分布均匀，筋度合适。
步骤3/24 点击查看大图
等候面发时调好肉馅儿:肥瘦猪肉馅+生抽+蚝油+葱花+姜末+香油+盐+五香粉。
步骤4/24 点击查看大图
芝麻酱+五香粉(或者花椒粉)+少量盐加水澥开，调成稀稠适度糊状。我用的黑芝麻酱，一般用白芝麻酱就可以。
步骤5/24 点击查看大图
在案板上揉面排气，这个烧饼是半发面的，不需要发得太高。擀成方形大薄片。
步骤6/24 点击查看大图
芝麻酱在面片上涂抹均匀。
步骤7/24 点击查看大图
从一端开始卷起，整形成粗细均匀的长条状。
步骤8/24 点击查看大图
切成比较均匀的几段。
步骤9/24 点击查看大图
断面的样子。
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两端分别捏紧收口。这一步需要一些经验和技巧。
步骤11/24 点击查看大图
两端的收口向内。
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擀成圆形，像包子皮一样。
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放上适量肉馅。
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像包月饼一样收口。
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收好口的。
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全部包好，收口朝下，上面刷水。
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刷水面向下沾白芝麻，也可以用黑芝麻。沾好芝麻的面向下放在面板上按一按，让芝麻嵌进面里不容易掉落。同时180度预热电烤箱。
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饼铛预热倒油，沾了芝麻的面向下码在锅里，我用的是电火锅。
步骤19/24 点击查看大图
稍稍定型后翻面。使用饼铛烙一下的目的一是为了定型好看，另外两面粘油再烘烤后表皮酥脆又油润，不会太干。
步骤20/24 点击查看大图
底面也定型后排在烤盘里。
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上下火180度，中层烤20分钟，我的烧饼比较小，如果大一些还要适当增加烘烤时间。晾凉后收进袋子里，避免水分散失太多。
步骤22/24 点击查看大图
我一般是晚上烤好晾凉，第二天早上再烤十分钟热一热。经过一个晚上，饼里的水分和肉馅儿里的油脂香味都分布较均匀，此时再用烤箱热一下，表皮酥脆，内里软香，十分美味。也试过早上现烤现吃，饼硬，没有这样口感和味道好。
步骤23/24 点击查看大图
香肉肉。
最后一步点击查看大图
层层叠叠的香气！咸口，配上小米粥，完美！

小贴士

包制时需要些面点功力，有烘焙经历的更容易上手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！