芝麻酱肉馅烧饼
这是我家的“一级早点”。步骤略多,但是为了好吃的东西,绝对不怕复杂。 女儿一口气吃了三个,边吃边不住赞叹:“嗯~好吃,好吃好吃……”
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步骤1/24
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面粉+生抽2匙+五香粉(1匙)+温水+酵母2克和面,搅成絮状。
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步骤2/24
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用手和成团,盆光面光手光。这是第一次揉好的样子,然后过十分钟再揉一揉,再过十分钟再揉一揉,如此反复两次之后面团就会光滑细腻柔软,说明水分分布均匀,筋度合适。
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步骤3/24
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等候面发时调好肉馅儿:肥瘦猪肉馅+生抽+蚝油+葱花+姜末+香油+盐+五香粉。
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步骤4/24
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芝麻酱+五香粉(或者花椒粉)+少量盐加水澥开,调成稀稠适度糊状。我用的黑芝麻酱,一般用白芝麻酱就可以。
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步骤5/24
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在案板上揉面排气,这个烧饼是半发面的,不需要发得太高。擀成方形大薄片。
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步骤6/24
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芝麻酱在面片上涂抹均匀。
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步骤7/24
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从一端开始卷起,整形成粗细均匀的长条状。
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步骤8/24
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切成比较均匀的几段。
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步骤9/24
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断面的样子。
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步骤10/24
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两端分别捏紧收口。这一步需要一些经验和技巧。
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步骤11/24
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两端的收口向内。
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步骤12/24
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擀成圆形,像包子皮一样。
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步骤13/24
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放上适量肉馅。
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步骤14/24
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像包月饼一样收口。
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步骤15/24
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收好口的。
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步骤16/24
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全部包好,收口朝下,上面刷水。
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步骤17/24
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刷水面向下沾白芝麻,也可以用黑芝麻。沾好芝麻的面向下放在面板上按一按,让芝麻嵌进面里不容易掉落。同时180度预热电烤箱。
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步骤18/24
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饼铛预热倒油,沾了芝麻的面向下码在锅里,我用的是电火锅。
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步骤19/24
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稍稍定型后翻面。使用饼铛烙一下的目的一是为了定型好看,另外两面粘油再烘烤后表皮酥脆又油润,不会太干。
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步骤20/24
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底面也定型后排在烤盘里。
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步骤21/24
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上下火180度,中层烤20分钟,我的烧饼比较小,如果大一些还要适当增加烘烤时间。晾凉后收进袋子里,避免水分散失太多。
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步骤22/24
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我一般是晚上烤好晾凉,第二天早上再烤十分钟热一热。经过一个晚上,饼里的水分和肉馅儿里的油脂香味都分布较均匀,此时再用烤箱热一下,表皮酥脆,内里软香,十分美味。也试过早上现烤现吃,饼硬,没有这样口感和味道好。
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步骤23/24
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香肉肉。
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最后一步
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层层叠叠的香气!咸口,配上小米粥,完美!
包制时需要些面点功力,有烘焙经历的更容易上手。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-22
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