咖啡核桃吐司

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夏季温度高，做面包真的很虐，面团发过头是常有的事。如果有发酵箱的话，发酵的问题就不用担心，但是对于绝大部分烘焙爱好者来说，发酵箱占地方还不会常用，天冷的时候可以借助烤箱和热水来加快发酵，唯独夏天不好控制。进入9月天气凉爽，面团发酵的时间就很容易掌控了，面团也不会一不留神就打过头。今天做的这款吐司，加了大量的果干，面团就没有白吐司细腻，面团总共打了不到20分钟，金龙鱼面包用小麦粉出膜的效果还是非常不错的。我家早餐就爱吃面包，这个吐司就没等到彻底放凉，就被家人一块一块的撕着吃光。

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用小麦粉 500克

、

细砂糖 75克

、

无盐黄油 50克

、

奶粉 20克

、

水 320克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母 6克

、

葡萄干 100克

、

核桃仁 100克

、

香酥粒少许

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先备齐所用的材料，核桃仁是现敲的核桃剥出的，葡萄干冲洗一遍，用厨房纸吸干水分。
步骤2/11 点击查看大图
除黄油、葡萄干、核桃仁外的所有材料，全部放入搅拌缸中，慢速3分钟、中速3分钟后放入室温下软滑的黄油。
步骤3/11 点击查看大图
厨师机继续搅拌，慢速3分钟、中速4分钟，取出面团在台面上摔打几下，至面团能拉出薄膜即可。
步骤4/11 点击查看大图
面团中放入葡萄干、核桃仁，用手反复折叠面团，将果干包入面团即可，面团收光滑放入保鲜盒中，室温下发酵
步骤5/11 点击查看大图
室温26度，发酵一个小时二十分钟，面团翻面后再次醒发30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取出发酵到位的面团，分割成等量的4份，大致揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
醒发后的面团擀开成椭圆形，自上而下卷起成橄榄形，捏紧收口，依次做好全部面团。
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面团2个一组摆放在吐司模具中，小编没有发酵箱，直接将模具放入烤箱中，里面放一碗热水，面团进行二次发酵。
步骤9/11 点击查看大图
发酵至模具七分满，面团表面刷全蛋液，撒一点香酥粒，没有香酥粒可以不放。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱以上下管模式预热，预热至180度时，放入模具至烤箱下层，烘烤40分钟，面团表面上色后要盖锡纸。到时取出模具，倒扣出面包即可，放凉后再吃。原准备隔夜后切片拍照，结果面包就剩下一小半。
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成品图

小贴士

1、咖啡粉为纯咖啡粉，不是二合一的；葡萄干清洗后务必用厨房纸蘸干水分；面团放入果干后，直接用手揉或折叠面团，让果干混合即可。 2、烤箱的温度和烘烤时间，请务必根据自家烤箱的脾气来定，上面提供的温度和时间仅供参考。 3、香酥粒的做法：高粉：黄油=1:0.5，用手把面粉和黄油搓匀了即可，装保鲜袋放冰箱冷冻，可以做蛋糕、面包等的表面装饰。

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发布于 2018-09-21

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