法式重芝士蛋糕0失败（无黄油牛奶版）

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从YouTube搬来的菜谱，用来做中芝士和重芝士，0失败，配料简单，同时简单易懂！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200g

、

淡奶油 70ml

、

白砂糖 60g

、

新鲜柠檬半个约20g

、

原味酸奶 100ml

、

淀粉/低筋淀粉 5g

、

低筋面粉/薄力粉 5g

、

一小撮盐 1/4 tsp ～ 1.25ml

、

全鸡蛋一个约60g

、

蛋黄两个

、

香草籽/香草精华 1/4tsp～1.25ml

、

黄油（做饼干碎，可略） 30g

、

奥利奥/酥性饼干（可略） 60g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
ε-(´∀｀; ) 小仙女们不要急着动手！！！！务必先读攻略，再准备食材和工具，可以节省时间并且不要再洗那么多的烘焙盛具！而且这个配方最好要么一大早十点前做下午三点可以吃，要么晚上做，第二天一早起来做早餐！】奶油奶酪至少提前一至两小时软化，黄油至少一小时软化，饼干碎至少冷冻1小时（是冷冻，不是冷藏，冷藏会软化饼干）奶酪蛋糕出烤炉后一定要冷藏4小时（不是冷冻，不冷藏特别难吃，味道会让你怀疑一切）【不喜欢饼干碎可跳过1-3步，可节省一小时】1、30G黄油室温软化（可用巧克力机器加快进度）2、60g饼干捣碎（方法任意）3、黄油倒入饼干中，搅拌均匀
步骤2/23 点击查看大图
搅拌好的饼干碎倒入奶酪蛋糕模具中，用刮刀轻轻地分布均匀
步骤3/23 点击查看大图
用家中杯子底部，大勺子等工具将饼干碎压实，放入冰箱冷冻至少1小时以上。
步骤4/23 点击查看大图
先提前将空烤箱预热30分钟，然后利用这30分钟准备蛋糕。
步骤5/23 点击查看大图
200g奶酪提前室温软化，软化时间一般有一到两小时。（如何判断奶酪是否软化：即刮刀能够折叠奶酪）
步骤6/23 点击查看大图
软化后的奶酪抛重上称，加入60g细糖，搅拌均匀不需要特别单独用其他盛具装糖，多一点少一点不影响口感。熟练的小伙伴在后面的步骤都可以按这个方法添加，少洗很多碗碟！新手朋友还是悠着点，先量好再操作！
步骤7/23 点击查看大图
超市买的原味酸奶就行，一杯刚好100ml，但是不要买老酸奶，忒酸了。加入步骤6，用刮刀搅拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
（可略，直接到步骤9）水飴一般家庭没有，是玉米糖浆。如果有可以加，1tbsp～ 15ml，加入步骤7，用刮刀搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
2个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。先加入两个蛋黄至步骤7或者8，用刮刀搅拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
再加入一个整个鸡蛋至步骤9，用刮刀搅拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
加入70ml的鲜奶油至步骤10，用刮刀搅拌均匀。
步骤12/23 点击查看大图
加入5g的薄力粉和5g的玉米淀粉，共10g。薄力粉可以用低筋面粉或者蛋糕粉代替。
步骤13/23 点击查看大图
加入半根香草籽，或者1/4 tsp的香草精到步骤11，用刮刀搅拌均匀。1/4 tsp～ 1.25ml
步骤14/23 点击查看大图
切半个柠檬，挤出柠檬汁，去籽，倒入步骤12，用刮刀搅拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
步骤13的半成品进行过筛，务必务必务必要过筛，不然口感不细腻了。过筛过程中可用刮刀在过筛器内搅拌，帮助液体更快过筛。过筛完的渣渣要么单独用其他容器一起烤，要么再过一次筛后即可扔了，千万别放回去，影响你的作品！
步骤16/23 点击查看大图
过筛后的混合物就可以倒入烤盘了。我家没有四寸和六寸烤盘，不确定会不会多出来。但是这个份量一定适合标准的乳酪蛋糕模具。顺便提一下，我的模具是封闭底，不是活底。如果是活底，务必在模具外套上锡纸，不然进水后，可以喝奶酪浓汤了。
步骤17/23 点击查看大图
模具外部倒入热水，准备入烤箱。（需要不需要消气泡震一下，看个人喜欢，反正不影响口感）
步骤18/23 点击查看大图
预热好后，将烤箱温度调至170度，烤30min。低温150度也可以。（试过，影响不大）烤箱必须以烤箱温度计测量的结果为准。
步骤19/23 点击查看大图
30分钟后，叮～再用200度烤3分钟上色。（可省略）担心上色过度的朋友可以在蛋糕上盖一层锡纸，光滑面向外。
步骤20/23 点击查看大图
3分钟后，叮～将装热水的烤盘取出，单独将蛋糕留在烤箱内，用余温冷却蛋糕，大约30分钟至1小时。
步骤21/23 点击查看大图
待冷却后，将蛋糕套上保鲜膜放入冷藏库过夜，不过夜至少也要4小时后才取出。（不是冷冻，冷冻会把蛋糕冻傻冻坏冻丑的）
步骤22/23 点击查看大图
4小时后或者过夜就可以脱模了。我的奶酪蛋糕模具特别容易脱，一倒扣就出来了。如果不容易的话让蛋糕模放入热水中过一下再脱模，或者用热毛巾围着外部捂一下也可容易脱模。
最后一步点击查看大图
然后再用热水冲烫一下刀具，切出来的蛋糕十分之整齐。

小贴士

整个制作过程中只需要烤箱，刮刀，搅拌碗，蛋糕模具，额外的烤盘，秤，筛网，保鲜膜等即可。这是法式（法式，法式，法式，不是日式）中芝士配方，如果要做重芝士，就不用加酸奶，不过重芝士味道特别重，卡路里也高，看个人喜好。另外！再说一次好了！留意ml和g单位的区别！ml不是g，g不是ml！ ε-(´∀｀; ) 小仙女们不要急着动手！！！！务必先读攻略，再准备食材和工具，可以节省时间并且不要再洗那么多的烘焙盛具！而且这个配方最好要么一大早十点前做下午三点可以吃，要么晚上做，第二天一早起来做早餐！】奶油奶酪至少提前一至两小时软化，黄油至少一小时软化，饼干碎至少冷冻1小时（是冷冻，不是冷藏，冷藏会软化饼干）奶酪蛋糕出烤炉后一定要冷藏4小时（不是冷冻，不冷藏特别难吃，味道会让你怀疑一切）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-21

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