星月酥饼
每年的中秋总有各式各样的月饼推出,不过虽说是各式各样,来来去去也不过是从豆沙换到莲蓉再换到五仁罢了。要么甜到齁人,要么是黑暗料理,有没有一款好吃又好看的月饼,可以拯救我们的中秋节呢? 星月酥饼有着高颜值的外表,有点粉嫩的彩色一圈一圈地环绕在酥皮的表面,像是夏日的星月,这也是星月酥饼名字的由来。 平时吃月饼时,用一只手抓起来就可以了。但是吃酥饼,就必须用上两只手了。右手轻轻托起酥饼,小心地咬开,里面是用梅花肉制成的肉馅,还有一整只Q弹的龙虾肉。 左手托在酥饼的下方,接住随着咀嚼动作跌落的酥皮碎,最后将接住的酥皮,一把直接倒进嘴里。酥皮在烤箱的烘烤下,吸收了肉馅和龙虾的鲜香,混合着面粉的麦香……当然不能被浪费! 这样一款酥饼,在家制作其实并不难,不如现在就跟着我来,为家人准备一份鲜肉龙虾星月月饼,为中秋节添上不一样的颜色。
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步骤1/24
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200g中筋面粉加入60g猪油,70g清水,用勺子搅拌成团状。
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步骤2/24
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将搅拌好的面团放在硅胶垫上,揉至面团光滑,有弹性。
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步骤3/24
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接下来用保鲜膜或者保鲜袋将面团包裹好,放置一旁醒发30分钟。
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步骤4/24
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150g低筋面粉里,倒入70g室温软化好的猪油,用勺子搅拌均匀。
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步骤5/24
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面团转至硅胶垫,揉至均匀光滑无颗粒即可。
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步骤6/24
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将面团分成四份平均50~60g重的分团,4份油酥可以分别加入4种不同食用色素。轻轻揉搓油面团,将色素混合均匀,烤制好之后颜色会变淡,所以这时调色可以调深色一点。混合好颜色的油酥,每种颜色大概3g将其组合成大概12g的彩色油酥
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步骤7/24
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龙虾下锅,倒入能没过龙虾的清水,加入少许料酒,三片姜。
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步骤8/24
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同时,将梅花肉切成小块,再剁成肉泥。
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步骤9/24
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肉泥内加入鸡蛋1个,蒜末少许,姜末少许,芝麻油2勺,蚝油2勺,酱油2勺,少许白砂糖,盐1小勺顺着一个方向搅拌,将调料搅拌均匀,继续搅拌至肉馅起劲,即感受到筷子阻力变大。
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步骤10/24
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龙虾煮好后,剥出虾肉以及虾黄,肉馅种加入虾黄可增加肉香的鲜甜味。将龙虾肉混合猪肉一起搅拌至均匀。
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步骤11/24
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醒发好后,称取出大约25g的一块水油皮,用擀面杖将皮擀成四周薄中间厚的饼皮。
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步骤12/24
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取一块四色的油酥,将其置于饼皮中央。
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步骤13/24
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用包汤圆的手法将外层水油皮往上推,直至收口,捏紧就可以进行下一步了。
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步骤14/24
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将包好的酥皮擀成牛舌状。
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步骤15/24
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从一头将酥皮紧紧地卷起来。
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步骤16/24
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重复以上动作将所有的酥皮准备好卷好之后用保鲜膜盖起来,醒发10分钟。
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步骤17/24
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醒发好后,将保鲜膜掀开,将酥皮再次擀成薄的长条状。
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步骤18/24
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将酥皮紧紧卷起,这一步请务必将酥皮用力卷起,酥皮表面的花纹来源于这一次操作。
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步骤19/24
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将酥皮的卷面竖起放置,用手腕将其按压扁。
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步骤20/24
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用擀面杖将上一步按压扁的饼皮,继续擀成四周薄中间厚的面片。
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步骤21/24
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同样采用包汤圆的手法,将四周的饼皮往上推,收口即可。
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步骤22/24
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烤箱180度预热好,烤盘铺好油纸,将酥饼整齐摆上去。
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步骤23/24
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预热好之后,将烤盘放置与烤箱中层,200度烘烤20~25分钟,不要烤太久以免酥饼过度上色就不好看啦。
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最后一步
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明明可以靠颜值吃饭的,却偏偏成为了实力派。每一口酥饼都有鲜香的肉馅,还有小龙虾,再来上一口冰凉甘苦的港式奶茶……满足!
1、水油皮要醒发时间够长,否则在包油酥的时候容易破裂。
2、烤的时间不可以过长,过分上色则酥饼不好看。
3、调色时可以将颜色调深一点,再烤制之后颜色会变浅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-21
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