冰皮月饼｜免烤又美味

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只有亲手把面团变成一个精致的月饼，配着茶点小憩的时候，才真正觉得，到中秋了啊。

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冰皮

、

糯米粉 75g

、

粘米粉 75g

、

澄粉 50g

、

细砂糖 40g

、

牛奶 250g

、

淡奶油 50g

、

玉米油 30g

、

菠菜粉 3g

、

南瓜粉 3g

、

绿豆栗子馅

、

去皮绿豆 150g

、

植物油 15g

、

炼乳 15g

、

细砂糖 40-60g

、

糖煮栗子 50g

、

肉松咸蛋黄馅

、

海苔肉松 100-150g

、

丘比沙拉酱 40g

、

咸蛋黄 150g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
冰皮：38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗，加入3g菠菜粉
步骤2/19 点击查看大图
面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油，搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
用筛网过滤掉面疙瘩
步骤4/19 点击查看大图
面糊盖上保鲜膜，表面扎孔，放入微波炉高火加热2分30秒
步骤5/19 点击查看大图
取出再搅拌一下，再微波炉加热1分钟
步骤6/19 点击查看大图
蒸好的面团，用刮刀戳开，使面团迅速晾凉，面团放凉至不烫手，带上手套揉搓至细腻
步骤7/19 点击查看大图
绿豆栗子馅提前浸泡150g脱皮绿豆，锅中加入水没过绿豆
步骤8/19 点击查看大图
煮沸后多次加冷水，至绿豆开花
步骤9/19 点击查看大图
把绿豆汤倒入均质机/破壁机，搅打至细腻
步骤10/19 点击查看大图
将绿豆泥倒入不粘锅，中火加热，加入玉米油，翻炒至水份收缩
步骤11/19 点击查看大图
加入40g细砂糖，15g炼乳，小火翻炒至不沾刮刀
步骤12/19 点击查看大图
关火，加入切碎的糖煮栗子
步骤13/19 点击查看大图
肉松咸蛋黄馅取150g生咸蛋黄，蒸炉上汽后，大火蒸10分钟
步骤14/19 点击查看大图
蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎，加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀
步骤15/19 点击查看大图
月饼组合平底锅倒入3大勺糯米粉，小火炒至变微黄，倒出备用
步骤16/19 点击查看大图
所有冰皮和馅料，分割成每个25g
步骤17/19 点击查看大图
按扁冰皮，菠菜皮裹入绿豆栗子馅，南瓜皮裹入肉松咸蛋黄，用虎口收口揉圆
步骤18/19 点击查看大图
月饼模具上花片，放入包好的月饼，底部沾上炒熟的糯米粉，按压脱模
最后一步点击查看大图
做好的月饼放入冰箱冷藏数小时，口感更加，月饼冷藏可保存3天

小贴士

1、可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉，制作不同颜色的月饼皮 2、不同面粉吸水性不一样，可添加120-130g左右牛奶调节浓稠好的面糊状态，蛋抽能顺滑搅拌，面糊会滴落，瞬间消失 3、揉搓不到位，面团不够细腻，按压出来的花纹不清晰。冰皮最好现做现用，用不完用保鲜膜冷藏保存不超过3天 4、绿豆至少浸泡2小时，最好隔夜冷藏浸泡。锅中加入水和绿豆比例为3:1、

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发布于 2018-09-21

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