冰皮月饼|免烤又美味
只有亲手把面团变成一个精致的月饼,配着茶点小憩的时候,才真正觉得,到中秋了啊。
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步骤1/19
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冰皮:38g糯米粉、38g粘米粉、25g澄粉、20g细砂糖倒入大碗,加入3g菠菜粉
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步骤2/19
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面粉中倒入125g牛奶、15g玉米油、25g淡奶油,搅拌均匀
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步骤3/19
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用筛网过滤掉面疙瘩
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步骤4/19
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面糊盖上保鲜膜,表面扎孔,放入微波炉高火加热2分30秒
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步骤5/19
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取出再搅拌一下,再微波炉加热1分钟
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步骤6/19
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蒸好的面团,用刮刀戳开,使面团迅速晾凉,面团放凉至不烫手,带上手套揉搓至细腻
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步骤7/19
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绿豆栗子馅 提前浸泡150g脱皮绿豆,锅中加入水没过绿豆
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步骤8/19
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煮沸后多次加冷水,至绿豆开花
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步骤9/19
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把绿豆汤倒入均质机/破壁机,搅打至细腻
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步骤10/19
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将绿豆泥倒入不粘锅,中火加热,加入玉米油,翻炒至水份收缩
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步骤11/19
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加入40g细砂糖,15g炼乳,小火翻炒至不沾刮刀
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步骤12/19
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关火,加入切碎的糖煮栗子
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步骤13/19
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肉松咸蛋黄馅 取150g生咸蛋黄,蒸炉上汽后,大火蒸10分钟
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步骤14/19
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蒸熟的咸蛋黄用叉子捣碎,加入40g沙拉酱、100g-150g海苔肉松搅拌均匀
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步骤15/19
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月饼组合 平底锅倒入3大勺糯米粉,小火炒至变微黄,倒出备用
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步骤16/19
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所有冰皮和馅料,分割成每个25g
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步骤17/19
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按扁冰皮,菠菜皮裹入绿豆栗子馅,南瓜皮裹入肉松咸蛋黄,用虎口收口揉圆
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步骤18/19
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月饼模具上花片,放入包好的月饼,底部沾上炒熟的糯米粉,按压脱模
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最后一步
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做好的月饼放入冰箱冷藏数小时,口感更加,月饼冷藏可保存3天
1、可用等量的南瓜粉/紫薯粉/抹茶粉/替代菠菜粉,制作不同颜色的月饼皮
2、不同面粉吸水性不一样,可添加120-130g左右牛奶调节浓稠
好的面糊状态,蛋抽能顺滑搅拌,面糊会滴落,瞬间消失
3、揉搓不到位,面团不够细腻,按压出来的花纹不清晰。冰皮最好现做现用,用不完用保鲜膜冷藏保存不超过3天
4、绿豆至少浸泡2小时,最好隔夜冷藏浸泡。锅中加入水和绿豆比例为3:1、
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-21
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