波兰种全麦蔓越莓乳酪包

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做过几次面包，这是第一次尝试波兰种，非常方便，对于粗糙的全麦来说也能快速出膜，值得尝试这款面包在粗粮的基础上，加了提升口味的蔓越莓乳酪，即健康又美味。

食材清单加入采购清单

全麦粉（波兰种） 100g

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水（波兰种） 100g

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酵母（波兰种） 2g

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主面团:高筋粉 140g

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酵母 2g

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奶粉 10g

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全蛋液 30g

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盐 4g

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红糖 30g

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黑麦麸皮 20g

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水 30g

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黄油 20g

、

内馅:蔓越莓干 25g

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奶油奶酪 170g

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糖粉 15g

、

椰蓉（可不放） 10g

、

燕麦片适量

、

黑芝麻适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将波兰种的所有材料称量后倒入大碗中，用筷子搅拌均匀，保鲜膜密封，28度左右室温发酵1小时，入冰箱冷藏一夜（10-12小时）。发酵时间为参考值，关键看面团状态。波兰种面团当表面有丰富的气泡，面团发至2-3倍大，就ok了。
步骤2/7 点击查看大图
主面团材料除黄油之外混合放入大盆。特别强调下材料加入的顺序，盐跟酵母需用高粉分隔，水最后，根据面分吸水情况酌情加减，不要一次性加入，其他材料顺序随意。如果是块状红糖，可先取主面团材料里的少量水化开。
步骤3/7 点击查看大图
面团揉至粗膜（稍有筋性，能拉出比较厚的膜），加入室温软化的黄油。大概10分钟左右，黄油全部揉进面团后，开始摔打面团。就像做甩饼那样，抓住面团一端，用力向案板摔打，再把桌面那端的面团收回手上，再次甩向案板，如此反复数次。揉一会儿，再摔一会儿，能加快面团出膜。揉面大概20分钟，能拉出比加黄油之前更薄的膜就差不多了。28度左右，保鲜膜密封，室温发酵至2倍大（约2小时左右）。用手指戳面团不回缩即可。排气分隔成3-4等分，盖保鲜膜静置20分钟。
步骤4/7 点击查看大图
此时制作内馅。蔓越莓干切碎，将室温软化的奶油奶酪，与糖粉、椰蓉、蔓越莓混合均匀。
步骤5/7 点击查看大图
取一个面团，压扁排气，擀面杖擀成椭圆形，均匀铺上内馅，从一侧慢慢卷起，收口处捏紧。收口朝下。
步骤6/7 点击查看大图
表面刷上蜂蜜水，在麦片、黑芝麻、杏仁片混合物中打个滚。烤箱里30度二次发酵，下面烤盘里放热水制造蒸汽保证湿度，1.5–2小时，发至2倍大。
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热，用锋利的刀片割出喜欢的纹路，烤20分钟。观察燕麦片跟杏仁片上色情况，烤到大概15分钟，盖锡纸防止过度上色。冷却后记得密封保存。