【牛肉包，紫薯包】快速做包子、馒头的好方法！

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这里教大家做两款包子和馒头。先揉面，加好面粉、酵母水，就放心交给厨师机帮忙吧，省时省力。做包子我们选牛肉加洋葱，比传统肉馅更鲜香可口，运用厨师机绞肉、搅打，可轻松获得细嫩多汁的肉馅。想要紫色的馒头，需在揉面阶段混合紫薯泥，最后包的时候交叉卷成玫瑰状，精致美观还能兼顾营养。

食材清单加入采购清单

牛肉包子：

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胚皮：

、

中筋面粉 700克

、

酵母 7克

、

糖 35克

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温水 375毫升

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内馅：

、

牛肉 500克

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洋葱 250克

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姜末 10克

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葱花 10克

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料酒 10毫升

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生抽 10毫升

、

老抽 5毫升

、

白胡椒粉 3克

、

孜然粉 5克

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植物油 80毫升

、

芝麻油 10毫升

、

盐 15克

、

糖 15克

、

紫薯玫瑰馒头：

、

中筋面粉 500克

、

紫薯 250克

、

温水 260毫升

、

糖 50克

、

酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉包子：面皮：温水将糖和酵母化开，然后和面粉一起倒入厨师机中，先用低速搅成面块，再用中低速搅打2分钟，直到面团表面变得光滑，盖上湿布醒发一个小时。
步骤2/7 点击查看大图
肉馅：把牛肉放入搅拌机中绞成肉糜，再把肉糜倒入厨师机，下料酒、盐、白胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、糖、葱姜末、少许植物油和芝麻油，用低速搅均，放入洋葱碎后再用中低速搅打上劲；
步骤3/7 点击查看大图
包包子：把醒发好的面团取出排气，搓成长条，分成每个37克左右的剂子。将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，填入肉馅，一只手托住面皮底部，另一只手提拉边缘，旋转捏紧收口，直到裹住全部肉馅。
步骤4/7 点击查看大图
蒸包子：让包子醒发15分钟左右。水开后包子上笼蒸10分钟后关火，再继续焖5分钟即可。
步骤5/7 点击查看大图
紫薯玫瑰馒头面皮：把去皮蒸熟的紫薯压成紫薯泥，备用；将酵母水和面粉一起倒入厨师机中，倒入紫薯泥，先用低速搅拌4～5分钟，边搅拌边慢慢加40克左右的水，搅拌成小面絮状。再用中低速搅打2～3分钟，直到成光滑的紫色面团，盖上湿布醒发一个小时。
步骤6/7 点击查看大图
捏制：将醒发好的面团排气，搓成长条，再分成每个20克左右的剂子，将剂子擀成圆形面皮，六个面皮一组，均匀排成一排，用筷子压出压痕，从最外面卷起，中间切开，把底部和花瓣的部分稍微调整一下，用白色的面皮和紫色的面皮交叉再卷，就是双色玫瑰馒头。
最后一步点击查看大图
蒸馒头：水烧开后，将馒头上笼蒸15分钟即可。