抹茶酥【初味日记】

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抹茶酥酥脆醇香，深受吃货们的喜爱！绿白相间的层层酥皮，看了就知道有多酥脆。甜豆沙馅和咸蛋黄这对完美CP当然也少不了啊！做成红豆麻薯内馅还可以拉丝哦！

食材清单加入采购清单

低筋面粉（油酥） 120g

、

抹茶粉（油酥） 4g

、

猪油（油酥） 60g

、

中筋面粉（油皮） 150g

、

水（油皮） 60-65g

、

猪油（油皮） 50g

、

糖（油皮） 25g

、

麻薯馅适量

、

咸蛋黄适量

、

红豆馅适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
步骤2/18 点击查看大图
油皮：少量多次加入水，把材料揉成光滑柔软的面团。
步骤3/18 点击查看大图
油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
步骤4/18 点击查看大图
油酥：低筋面粉和抹茶粉过筛，加入猪油搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
步骤6/18 点击查看大图
把油皮和油酥分别平均分成16份。
步骤7/18 点击查看大图
取油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜放置15分钟松弛。
步骤8/18 点击查看大图
包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。
步骤9/18 点击查看大图
从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/18 点击查看大图
把卷好的面团收口朝下，竖放。再次擀开成椭圆形。
步骤11/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤12/18 点击查看大图
用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯，每个馅料重量为40g。
步骤13/18 点击查看大图
用刀把面团的头尾切掉一点，露出平整的一面。
步骤14/18 点击查看大图
任意切面朝上，用手压扁后再用擀面杖擀开。
步骤15/18 点击查看大图
花纹较为明显的一面贴着手掌，包入馅料。
步骤16/18 点击查看大图
收口朝下，放在烤盘。
步骤17/18 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，170度烘烤30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后放在晾架上晾凉即可。

小贴士

/水/ 配方中水的份量为参考值，不同品牌的面粉吸水性会不同，因此水的准确用量要按实际情况而定。 /油皮/ 1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。 2、油皮揉好后和还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。 3、油皮需要有足够的松弛时间，特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛，不然包的时候皮很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。 /麻薯馅/ 材料：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖30g，牛奶120g，黄油10g 把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟，熟透后趁热刮出，把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。

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发布于 2018-09-20

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