抹茶酥【初味日记】
抹茶酥酥脆醇香,深受吃货们的喜爱!绿白相间的层层酥皮,看了就知道有多酥脆。甜豆沙馅和咸蛋黄这对完美CP当然也少不了啊!做成红豆麻薯内馅还可以拉丝哦!
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步骤1/18
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油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
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步骤2/18
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油皮:少量多次加入水,把材料揉成光滑柔软的面团。
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步骤3/18
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油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。
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步骤4/18
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油酥:低筋面粉和抹茶粉过筛,加入猪油搅拌均匀。
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步骤5/18
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油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
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步骤6/18
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把油皮和油酥分别平均分成16份。
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步骤7/18
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取油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜放置15分钟松弛。
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步骤8/18
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包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。
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步骤9/18
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从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤10/18
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把卷好的面团收口朝下,竖放。再次擀开成椭圆形。
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步骤11/18
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盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤12/18
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用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯,每个馅料重量为40g。
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步骤13/18
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用刀把面团的头尾切掉一点,露出平整的一面。
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步骤14/18
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任意切面朝上,用手压扁后再用擀面杖擀开。
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步骤15/18
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花纹较为明显的一面贴着手掌,包入馅料。
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步骤16/18
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收口朝下,放在烤盘。
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步骤17/18
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放入提前预热好的烤箱,170度烘烤30分钟。
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最后一步
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出炉后放在晾架上晾凉即可。
/水/
配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。
/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后和还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候皮很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。
/麻薯馅/
材料:糯米粉70g,玉米淀粉20g,糖30g,牛奶120g,黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟,熟透后趁热刮出,把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。
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发布于 2018-09-20
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