无糖紫薯溶豆

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溶豆是宝宝们都比较爱吃的小零食，一颗小小的溶豆，香香的，甜甜的，营养丰富，入口即化，还可以让宝宝拿在小手上，训练他们的抓握能力，真可以说是趣味横生，妙不可言，是走亲访友带给宝宝们最好的伴手礼。前几天给大家推过蛋黄溶豆，今天是含蛋清的一款溶豆，蛋清过敏的宝宝一定要注意添加。今天给大家带来的是自制的无糖紫薯溶豆，一般咱们外面买来的基本都是含糖的，摄入糖量过多，对于小宝宝来说，会引起宝宝蛀牙、肥胖、甜食综合征、营养不良等。

食材清单加入采购清单

蛋清（30g以上） 1个

、

婴儿奶粉 12g

、

玉米淀粉 4g

、

紫薯泥 20g

、

清水 10ml

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材
步骤2/24 点击查看大图
蛋清，蛋黄分离tips：分离到无水无油的容器中
步骤3/24 点击查看大图
放蛋清的容器盖保鲜膜，放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣tips：蛋清冷冻边缘处出冰渣，是为了更好的打发蛋清，而且打发的蛋白霜比较稳定，不容易消泡，但是千万别使蛋清全部冻成冰，那样就不好操作了
步骤4/24 点击查看大图
裱花袋装好中号裱花嘴，套在高脚杯上，备用tips：做溶豆最好是用中号的裱花嘴，我一般用6齿和樱花齿的
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紫薯泥加10g水tips：水可替换成等量的牛奶或者配方奶，紫薯泥是直接锅蒸熟，没有加水压成泥
步骤6/24 点击查看大图
搅拌均匀，搅拌好的状态
步骤7/24 点击查看大图
过筛混合好的紫薯泥tips：这样做出来的紫薯溶豆比较细腻，千万一定要过筛
步骤8/24 点击查看大图
过筛好的紫薯泥依次加奶粉
步骤9/24 点击查看大图
玉米淀粉，搅拌均匀
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搅拌好的状态，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏tips：冷藏后，与蛋清混合时，蛋清不容易消泡，所以在夏天或者冬天的暖气房里，最好冷藏备用
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如左图，冷冻的蛋清边缘处出冰渣
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滴几滴柠檬汁tips：柠檬汁可以稳定蛋白
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高速打至蛋清体积变大，有明显纹路
步骤14/24 点击查看大图
提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态tips：蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤
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取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中
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翻拌均匀tips：此步骤一定要翻拌手法（画J的方式），也可以画井字，Z字，千万别画圈搅拌，消泡的话，溶豆是不会成型的
步骤17/24 点击查看大图
翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中
步骤18/24 点击查看大图
翻拌均匀tips：翻拌手法与步骤14同样的手法
步骤19/24 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤20/24 点击查看大图
刮板刮至无空隙tips：最好用刮板刮至无空隙，否则挤出来的溶豆会有空的
步骤21/24 点击查看大图
将溶豆挤在放烤垫的烤盘中，此时将烤箱预热tips：溶豆之间要留一定的空隙
步骤22/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下管调至100度，烤50mintips：根据自家烤箱的情况，可做适当的调整
步骤23/24 点击查看大图
烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的，溶豆底部也是光滑不沾油布的tips：如果溶豆拿不下来，说明还没熟，可以放入烤箱继续烘烤
最后一步点击查看大图
入口一抿即化，还带着浓浓奶香味的小方，那个宝宝能不爱呢。