肉松蛋黄月饼
对于月饼,一年不吃都不想!只是看见大家狂晒月饼手也痒痒了! 自己做月饼最大的好处就是想吃什么馅包什么馅,想吃多厚的皮就包多厚的。爱吃月饼皮...爱吃月饼皮...为毛全是薄皮大馅,一口下去重油重糖甜的齁嗓子!传统皮馅3、7或4、6,偏做5、5的一半一半的......... 50g的月饼皮、馅各25g。此量做了11个月饼。
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步骤1/18
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转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。
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步骤2/18
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筛入面粉拌匀。
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步骤3/18
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盖保鲜膜静置2小时。
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步骤4/18
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蛋黄喷白酒去腥蒸熟。
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步骤5/18
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碾碎。
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步骤6/18
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加入肉松和沙拉酱拌匀,沙拉酱起粘合作用,蛋黄和肉松都是干性食材。
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步骤7/18
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肉松蛋黄馅分11份,每份25g。
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步骤8/18
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面团分11份,每份大约25g。
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步骤9/18
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取一个月饼皮按扁用虎口,面皮一点点往上推包住馅。滚圆。
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步骤10/18
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月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。
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步骤11/18
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放入模具中压膜。如果粘模具,模具可以撒少量干粉防粘。
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步骤12/18
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用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。
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步骤13/18
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烤箱预热,200度先烤5分钟后取出。
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步骤14/18
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刷薄薄一层蛋黄加水液,最好用毛刷,不用硅胶刷,蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。
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步骤15/18
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继续放烤箱中,转180度13分钟左右,上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了,回油2-3天后柔软食用最佳。
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步骤16/18
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非常好吃!蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞!与其说是月饼其实就算一种点心吧!
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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好次!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-19
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