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经典广式莲蓉蛋黄月饼（超级详细）

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叽里咕噜小厨娘

中秋将至，虽说现在各式各样口味的月饼层出不穷，但是我唯一爱吃的只有最经典的口味———广式莲蓉蛋黄月饼。在我眼里、水果月饼甚至奶黄流心月饼都是异端哈哈～今年本来只决定给家人手作一盘应个节气的。没想到平日烘焙爱好受到花艺师好友肯定，找我一起推出中秋鲜花礼盒售卖，结果今年我就做月饼做到头晕目眩了～因此也很详细地记录总结了一下做法和大家一起学习探讨哦～^_^ 这个方子是50g小月饼大约20个左右的量，莲蓉馅大约需要1斤哦，大家可以酌情准备食材。我个人觉得如果就家人几口人应节气吃的话做10个就够了。如果做十个，就把配料中所有食材量减半哈！ 关于蛋黄，我使用的是菜市场现买的生咸鸭蛋现磕出的蛋黄。如果用袋装蛋黄、我只用过神丹的，比现买还贵，并且经过更为麻烦的预处理（先泡油烤制后喷酒去腥）后烤制完吃起来口感还是不比现磕的，且仍有些许腥味，不建议哦～配方中需要20个7-8g重的蛋黄，但实际我只用了10个咸鸭蛋，因为鸭蛋黄很大，每个都有13-14g重，我切分了一下。
食材清单 加入采购清单
饼皮：
、
新良中筋面粉 165g
、
展艺转化糖浆 115g
、
胡姬花花生油 50g
、
展艺枧水 4g
、
百钻芝士粉 4g
、
内馅：
、
顺南金装白莲蓉 27-28g每个
、
生咸鸭蛋黄 7-8g每个
、
装饰用蛋液：
、
鸡蛋黄 1个
、
水 10g
、
配方外：
、
高筋面粉（模具防粘用） 100g（大致）
烹饪步骤
小贴士

1.配料中各个材料我都写出了品牌不代表是最好的选择，只是给大家参考，因为每个人材料不一样，面粉吸水量、糖浆浓度等都不一样，所以如果做出来手感有区别可以找出参考原因； 2.我也试过配方中的蛋黄用一整个不切分两半使用，也就是一个50g月饼包一整个13-14g蛋黄，烤了一盘也是没问题的～只是包的时候要更加细心一点；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-19

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