芋头扣肉—迷迭香
荔浦芋头最好吃的做法,我个人觉得就是拿来炖肉,尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟,芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂,就别提多美味了。
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步骤1/12
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五花肉冷水焯水,捞出后表皮刷上老抽
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步骤2/12
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锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水
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步骤3/12
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五花肉切厚片
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步骤4/12
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芋头去皮切厚片
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步骤5/12
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锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
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步骤6/12
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将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
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步骤7/12
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将五花肉和芋头沾匀调料
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步骤8/12
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将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角
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步骤9/12
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碗中放上剩下的芋头块,入锅大火蒸40分钟
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步骤10/12
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滤出肉汁,将扣肉碗倒扣进盘中
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步骤11/12
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将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上
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最后一步
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洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅!
1. 五花肉一定要选三层肉,而且要肉质紧实呈四方块状才好。
2. 炸肉皮容易溅油,注意保护自己不要被油烫到。
3. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。
4. 芋头一定要煎至表皮脆硬,蒸的时候才不容易软烂成泥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-19
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