门外汉的甘纳许淋面制胜小妙招

浏览 2.0万 · 收藏 41

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自从买了一本小山进的《顶级食感巧克力》之后，就好像打开了一扇新世界的大门，原来自己在家的厨房就能做出好多好吃的巧克力甜品！可是每每用巧克力甘纳许做蛋糕淋面的时候就总是受挫，感觉总是掌握不好那个温度，淋面总是不能像蛋糕店里那样的光滑漂亮，而且还有乳化失败的可能……不过我发现只要家里有微波炉，就能很轻松地解决这些问题了！

食材清单加入采购清单

巧克力 50g

、

30%鲜奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/5
我先介绍一下甘纳许的做法，这是各种甘纳许制作方法中最简单的一种：将巧克力切碎，以便融化更快更均匀
步骤2/5
将奶油煮到冒小泡泡，然后浇入巧克力中，静置10分钟（最好定时，时间太长太短都不能达到最好的乳化效果）
步骤3/5
10分钟后，将奶油巧克力糊搅拌到顺滑光亮的状态即可。如果你的甘纳许已经达到理想状态，那就可以用它来继续做你想做的甜品了。如果乳化失败了（看着像没和好的芝麻酱），或者温度过低而变得很浓稠，你就可以用微波炉来调节，很简单，把装着甘纳许的碗放进微波炉，先试个5秒钟，拿出来搅拌一下，如果感觉还不够顺滑，再加10秒钟，如果还不够就再加5-10秒，反正时间不要太长，怕巧克力变干。这个具体的原理我也不能说清楚，因为我只是个门外汉……但是我屡试不爽，所以如果你没能成功可以留言，咱们一起讨论。
步骤4/5 点击查看大图
通常我们这些门外汉在家里用甘纳许作蛋糕淋面的时候都会遇到一个问题，就是很难做好甘纳许后就能马上进行淋面，时间的把控实在是太难了……所以很多时候就得把已经冷掉的甘纳许重新加热再淋面。我以前用隔水加热的方法加热甘纳许会遇到油水分离的情况，可是我也不明就里，以为是自己加热过头导致甘纳许坏掉不能用了，只好扔掉，浪费了很多巧克力。直到我发现其实用微波炉加热就能很轻松地还原甘纳许！方法如下：如果你的甘纳许是已经凝固的状态，可以先把微波炉档位调到五成火力左右，加热30秒，取出甘纳许，看看是否还有没有完全融化的部分，如果不够顺滑，可以将甘纳许搅拌均匀后再放进微波炉加热5-10秒，再拿出查看是否已经很顺滑光亮，就可以了。
最后一步点击查看大图
用微波炉不仅可以回温甘纳许淋面，也可以用它来调温巧克力，这在小山进的书里也提到过。我觉得像在家小批量的做手工巧克力的时候，微波炉法真的要比隔水加热法或者大理石法方便简单得多。而且就效果而言，根据我的经验，用微波炉调温过的巧克力已经是我能做出的最佳效果了。所以看来，对于初学者，越简单的方法就意味着越能接近成功。借助微波炉让做巧克力甜品变得一点都不难，大家都来试试看吧。