双色戚风蛋糕

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戚风是来自英文Chiffon ，是指极为轻薄柔软的绢织物，蛋糕也如同它的名字一样，有着独特的口感，蓬松又绵密，细致而湿润，受到大多数人的喜欢。所以即使开始的时候会经常失败，但是不怕失败的烘焙人，还是坚持从失败中找经验，找方法，最终可以稳定的做出成功的戚风蛋糕了。

食材清单加入采购清单

可可粉 8克

、

热水 20克

、

糖粉 5克

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 75克

、

牛奶 70克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 45-60克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
美美的
步骤2/21 点击查看大图
可可粉，糖粉混合，加入热水，搅拌可可融化成细腻的糊状。
步骤3/21 点击查看大图
牛奶和玉米油混合，准备好其他食材，其中低筋面粉过筛。鸡蛋分蛋到干净无水无油的容器中。
步骤4/21 点击查看大图
牛奶玉米油的混合物，倒入容器中，搅拌均匀，筛入低筋面粉
步骤5/21 点击查看大图
用Z字搅拌的方式，搅拌到不见干粉。
步骤6/21 点击查看大图
蛋黄放到面糊中
步骤7/21 点击查看大图
画Z字，混合均匀，得到细腻的蛋黄糊。
步骤8/21 点击查看大图
蛋清打散，加入几滴柠檬汁
步骤9/21 点击查看大图
打到大气泡的时候，加入1/3的细砂糖
步骤10/21 点击查看大图
小气泡的时候加入一部分糖，有纹路后加入所有的糖
步骤11/21 点击查看大图
直到打发到干性发泡阶段，有倒立小尖角
步骤12/21 点击查看大图
取一部分蛋白霜，放到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
再取一部分蛋白翻拌，之后，倒入到蛋白盆中，继续翻拌成光滑细腻的蛋糕糊。
步骤14/21 点击查看大图
取一部分，蛋糕糊和可可糊混合均匀，再倒入大约一半的蛋糕糊，和可可糊翻拌均匀
步骤15/21 点击查看大图
得到了两个颜色的蛋糕糊。
步骤16/21 点击查看大图
交替倒入模具中，之后，可以用牙签，再蛋糕糊中，来回划几次。就有切面那样的纹路了。
步骤17/21 点击查看大图
提前预热烤箱，150度，50分钟左右。
步骤18/21 点击查看大图
出炉后，震一下热气后倒扣，放凉
步骤19/21 点击查看大图
用脱模刀，或者徒手来脱模。
步骤20/21 点击查看大图
两种口味
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美味又有颜值的双色戚风就完成了。

小贴士

1、可可糊需要用到热水，80度以上的。2、用到了后加入蛋黄的方法，制作的蛋黄糊，更加细腻。3、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，要用翻拌，而不是画圈搅拌。这样可以有效的防止蛋白消泡。4、可可蛋糕糊的量不用很精准，大约一般就可以了。5、出炉倒扣需要彻底凉透后，再脱模。

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发布于 2018-09-18

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