广式五仁月饼

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不知不觉，又是一个秋～中秋佳节，月饼总是要吃的。对于月饼，我还是喜欢五仁馅的，自己做的甜度随自己喜好控制，吃起来一点也不腻，唯有满嘴留香～

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五仁馅料：如下

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花生仁 75g

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核桃仁 50g

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腰果仁 45g

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瓜子仁 15g

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熟白芝麻 25g

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蔓越莓干 30g

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细砂糖 25g

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麦芽糖 20g

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糕粉 130g

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凉开水 80g

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玉米油 10g

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饼皮材料：如下

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低筋面粉 110g

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转化糖浆 75g

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枧水 2g

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玉米油 25g

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表面装饰：如下

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蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊
步骤2/26 点击查看大图
花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟
步骤3/26 点击查看大图
准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可
步骤4/26 点击查看大图
花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋
步骤5/26 点击查看大图
用擀面杖将坚果仁擀成碎粒
步骤6/26 点击查看大图
将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干
步骤7/26 点击查看大图
依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油
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先用勺子稍微搅拌开
步骤9/26 点击查看大图
再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）
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再来准备饼皮材料
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称取75g转化糖浆放入搅拌盆中
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用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀
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再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状
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过筛加入低筋面粉
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用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时
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饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）
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先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好
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组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了
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依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱
步骤20/26 点击查看大图
烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂
步骤21/26 点击查看大图
烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟
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烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液
步骤23/26 点击查看大图
刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟
步骤24/26 点击查看大图
月饼烤好出炉，每个都很完美～
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月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
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成品图

小贴士

1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉，炒制时可以多炒制50g左右，准备180g差不多。 2、我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量 3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时，不松弛的面团会很粘手 4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了，只需要薄薄一层即可，否则月饼的花纹就不清晰了 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考 6、配方材料可以制作50g广式五仁月饼14个的份量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-18

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