开心果抹茶千层

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带着轻微抹茶香气的皮，香滑细腻的开心果酱馅料，耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮，颗颗脆口的开心果，甜而不腻的抹茶奶油，在口感上给你们带来新的冲击！【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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千层饼皮步骤1

、

馅料步骤1

烹饪步骤

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千层皮（25-32张皮）原味饼皮（6寸） 8寸鸡蛋 2个 3个糖 45g 67g 黄油 15g 22g低筋面粉 80g 120g牛奶 400g 600g水 30g其他口味千层，可加6g（抹茶粉、可可粉、椰子粉）馅料淡奶油700g糖65g开心果果酱50g
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打散鸡蛋，再加入白砂糖继续打至融化
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可可粉/抹茶粉，加热水融化开（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）
步骤4/19 点击查看大图
加入100g牛奶到蛋液中
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筛入低粉，搅匀
步骤6/19 点击查看大图
加入剩余牛奶，搅匀；面糊过滤至少两次以上
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倒入抹茶液中，搅匀
步骤8/19 点击查看大图
面糊过滤2遍以上
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提前将黄油用热水隔热融化；加入黄油，搅匀
步骤10/19
预热电陶炉
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舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上
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再将多余的倒出，就会有成型的皮
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煎至饼皮冒小泡
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倒扣取出饼皮，用慕斯圈压出6寸圆形，用湿纱布盖住饼皮，防止水分流失变干
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打发淡奶油（淡奶油+糖+开心果酱），打发至八分发，有直立的小尖角
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铺上一层皮抹上淡奶油
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重复上步，直至把皮铺好
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抹面
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放上青柠装饰

小贴士

1.一定要过筛多次面糊，面皮才不会有颗粒。 2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。 3.每次舀面糊前要搅匀，防止沉积。 4.电陶炉使用中小火进行煎皮，炉温必须掌握好，不可太热也不可太凉，太热会容易糊掉，太冷会挂不住饼皮。 5.可用电陶炉、明火，但不可用电磁炉。

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发布于 2018-09-18

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