纯手工新五仁月饼

浏览 49815 · 收藏 409

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每年中秋吃月饼，只咬几口？勉强意思一下？你以为是月饼不好吃？月饼表示都是粗制滥造惹的祸，自己不背这个锅。白菜姐新五仁月饼在原有的馅料基础上加入了蔓越莓干和葡萄干，取代了以前吃的时候总会挑出来扔掉的青红丝。花生我们选用的是郴州本地农家花生，手工剥壳。杏仁和花生仁均为手工锤碎，蔓越莓干和葡萄干也是手工剪碎，入口更加酥脆有嚼劲。刷表面的蛋黄液也是选用的本地土鸡蛋。白酒和奶粉的融入，让整体的口感依然保留了一些奶香味，却不再那么黏腻。

食材清单加入采购清单

转化糖浆 100克

、

枧水 2.5克

、

花生油 33克

、

中精面粉 160克

、

奶粉 13.3克

、

油 32克

、

蔓越莓干 30克

、

核桃仁 60克

、

杏仁 60克

、

葡萄干 50克

、

花生 40克

、

面粉 50克

、

糯米粉 50克

、

白酒 4.28克

、

细砂糖 65克

、

水适量

、

土鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
将转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀
步骤2/27 点击查看大图
中筋面粉和奶粉混合过筛，加入碗中，搅拌均匀
步骤3/27 点击查看大图
用铲子搅拌成面团，盖保鲜膜静置1-1.5小时
步骤4/27 点击查看大图
花生去壳与核桃仁和杏仁分别放入烤盘
步骤5/27 点击查看大图
将所有烤盘放入烤箱，打开所有开关开烤
步骤6/27 点击查看大图
将糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟，倒入碗中
步骤7/27 点击查看大图
葡萄干、蔓越莓干剪碎
步骤8/27 点击查看大图
将烤箱电源关闭，拿出所有烤盘
步骤9/27 点击查看大图
核桃仁掰碎，杏仁用布裹起锤碎
步骤10/27 点击查看大图
将核桃仁、杏仁、蔓越莓干、葡萄干一起倒入碗中
步骤11/27 点击查看大图
将花生去皮锤碎，加入碗中
步骤12/27 点击查看大图
在碗中加入适量白糖和花生油，搅拌均匀
步骤13/27 点击查看大图
加入适量凉白开和白酒，继续搅拌均匀
步骤14/27 点击查看大图
在碗中加入炒好的炒熟的糯米粉，搅拌均匀
步骤15/27 点击查看大图
揭开保鲜膜，戴上一次性手套，揉捏面团
步骤16/27 点击查看大图
抓起一块面，放在手中揉捏成30克的小圆团，摆放在砧板上
步骤17/27 点击查看大图
将拌好的馅料继续用手揉捏，抓起适量揉捏成40克的小圆团，在砧板上放好
步骤18/27 点击查看大图
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平，放上五仁馅，包好
步骤19/27 点击查看大图
将包好馅料的面团放入模具中，均匀用力按压出花纹
步骤20/27 点击查看大图
从模具中拿出，此时月饼已成型，剩下的面团继续如法炮制
步骤21/27 点击查看大图
全部包好后隔开距离放置，用水壶薄薄的喷上一层水
步骤22/27 点击查看大图
放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型
步骤23/27 点击查看大图
将鸡蛋打碎在碗中，搅拌均匀，隔离出蛋黄
步骤24/27 点击查看大图
将烤箱电源关闭，月饼带盘取出
步骤25/27 点击查看大图
在所有月饼上轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液刷子每次少蘸一点蛋黄液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷，不要用硅胶刷，尽量用毛巾刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋黄液扫出来。
步骤26/27 点击查看大图
全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤制13-15分钟中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深
最后一步点击查看大图
月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的'回油'当然如果你受不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒