感“蟹”有你—柿饼莲蓉月饼
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步骤1/15
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（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚）转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团
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步骤2/15
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将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
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步骤3/15
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柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
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步骤4/15
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莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
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步骤5/15
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松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
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步骤6/15
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一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
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步骤7/15
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用虎口慢慢收口，滚圆成球状
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步骤8/15
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月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
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步骤9/15
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用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状
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步骤10/15
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将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
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步骤11/15
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将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！
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步骤12/15
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螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾！
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步骤13/15
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烤箱预热210度，烤五分钟定型
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步骤14/15
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烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
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最后一步
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烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-17
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