煎饼果子(家庭版)

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有没有小伙伴像我一样，一段时间不吃个煎饼果子就想的慌？北京疏解整治提升以后街道确实整洁了，没了小摊小贩，想吃煎饼只能自己动手了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白面(杂粮面)

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鸡蛋 1个

、

葱适量

、

香菜适量

、

生菜(可选)

、

火腿肠(可选)

、

榨菜(可选)

、

馄饨皮(替代薄脆)

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先得准备一个电饼铛和一个竹蜻蜓。平底锅也不是不行，有一定高度的锅沿对摊煎饼手法有影响，不过熟能生巧可以试试，竹蜻蜓某宝有售，这个没有替代品，没有它面糊摊不平。
步骤2/11 点击查看大图
白面适量，可添加杂粮粉，比如紫米面，绿豆粉，玉米面等等，但是一定要有白面，且杂粮粉不要超过总量的1/3，杂粮粉没有筋力，放太多煎饼容易破。
步骤3/11 点击查看大图
加水、五香粉、盐，调成稀稠适当的面糊。太干饼厚摊不开，太稀不易成形且容易破。静置一晚，可以消除调不开的面疙瘩，使用前搅匀即可。五香粉和盐是让煎饼有个底味，不加也可，这是跟舌尖学的。
步骤4/11 点击查看大图
馄饨皮双面刷油入烤箱烤成薄脆，150°大约3分钟，不能离开，一定要盯着烤箱，颜色上得差不多了就取出来，否则焦糊就是分分钟的事(别问我是怎么知道的)。没有烤箱也可以用油炸，也可以放油条，放火腿肠，也可以啥都不放吃酱味鸡蛋饼，开心就好。
步骤5/11 点击查看大图
切葱花，切香菜碎，切榨菜碎。酱，我一般是用:海天黄豆酱+甜面酱+蚝油+麻辣油，喜欢什么就加什么，边加可以边尝味道，个人觉得甜面酱是必不可少的。(原谅我图片里乱入了准备磨豆浆泡的豆子)
步骤6/11 点击查看大图
考验功力的时候到了~热锅，刷油(注意只刷一点点，如果是不粘锅刷不刷油都行)，摊煎饼！往锅中间倒适量面糊(一般从圆心起覆盖直径的1/3~1/2)，等几秒钟后再用竹蜻蜓从内圈向外刮开，这是让面糊底部先定定型，不然竹蜻蜓一推一定会破得一塌糊涂。
步骤7/11 点击查看大图
饼稍稍定定型就可以打一个鸡蛋在上面了，用竹蜻蜓推开，趁鸡蛋还没凝固撒葱花，黑白芝麻(黑芝麻好看，白芝麻提香)。
步骤8/11 点击查看大图
鸡蛋定型后(不再流动)，用两个锅铲帮助饼轻轻翻面(饼比较软，容易破)。原谅我为了专门演示如何翻面这个上面并没有打鸡蛋。
步骤9/11 点击查看大图
刷酱，放薄脆，香菜，榨菜碎。
步骤10/11 点击查看大图
三折包好再对折，就可以盛盘上桌了
最后一步点击查看大图
趁热吃，外软内脆，口感超好，过一会儿热力和酱料渗入薄脆就软了。

小贴士

做饭一向是只有准备充分才不会手忙脚乱，如果早饭吃煎饼前一晚都要准备好，甚至要提前买好原材料，毕竟榨菜，香菜，火腿肠也不一定是所有家庭常备品。另外我家电饼铛是十年前的，火力不大，温度不高，等饼和鸡蛋成型有一定的时间，怎么也得七八分钟做一个，家里人多只能排队，做一个吃一个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-17

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