牛排攻略
小时候我觉着外国人吃的玩意都是奢侈品 汉堡包 披萨饼 老北京美式炸鸡 当然还有电影里主人公们必须梳妆打扮一番才让进门的牛排大餐 直到吃了多年百吃不厌的垃圾食品 这列表里 终于只剩下牛排大餐一项了 为什么一块牛排在高级餐厅里能轻松卖到上千块 竟有如此魔力？ 问题在我心头久久萦绕 以至每每下厨烹制家常牛排 我都提醒自己 “这块儿 待会就在旁边摆个九九八的价签儿”
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首先自然是选购牛排 因为常见的中西餐牛肉切法并不一致 面向土豆炖牛肉 西红柿炖牛腩的肉店往往买不到西冷菲力之类牛排（尽管我们的牛也都长着这些部位） 所以最方便的方法确实是找个卖进口牛肉的超市然后发现超市里竟然也有上千块的牛排 嗯 不要买 毕竟自己下厨追求的就是山寨的亲切 这次我选的是澳洲进口的牛板腱 这基本算是牛排中最便宜的部位 选店里第二便宜的那种 比手指略薄 算不上厚切 二三四五十一块儿
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冷藏室解冻一天 厨房纸吸吸血水 深情按摩牛排 涂油 撒盐和胡椒 放几分钟就好
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烧热铸铁锅 因为我的锅没有棱柱 就不费劲三次翻面烙上格纹了 看到油烟升起 牛排下锅 为了锁住水分 先煎一圈四边 然后放平 不要移动牛排 煎一分钟 翻面 再煎一分钟 关火 翻面 切开大蒜放入锅中 盖上锅盖 再焖一分钟 这些都是影响口感关键因素 锁住牛排中的水分
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根据锅的温度 牛排的厚度不同 上面这样计时将会得到一块我最喜欢的五分熟牛排 有人肠胃好 更爱三分熟 有人只信得过七分熟 我的意见是 越好的牛肉越不应该煎得太熟 那样就吃不出来好牛肉好在哪里了
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就像红酒和音响 能拉开价格空间的唯有玄学 我买了许多次澳洲牛肉的原因是 '它具有一种独特的牛奶气味 就像开着房车在新西兰自驾'
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这时候你的厨房应该已经被肉香笼罩 忍住口水 切成和牛排厚度相当的小条 再撒盐和胡椒 佐以芦笋蘑菇西红柿 还有土豆玉米作为主食 健康得就像要去健身房一样 好了 准备好体验外焦里嫩汁水横流的口感罢
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最后一步
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'哈欠 还让不让吃了 这厨子废话好多~'
说到健身房 确实有人问我吃牛排会不会瘦啊？要我说 这是个宏大的问题 我觉得能不能瘦不在于吃什么 而在于不吃什么 别看我煎牛排时候是涂了不少油 但吃完牛排格外有力气训练呐 嗝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-16
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