广式豉油鸡(零失败做法)
白话的豉油就是指生抽,从小吃到的豉油鸡味道是偏甜的,如果不喜甜可以减糖,这方子做出来鸡皮爽口,肉质嫩滑很好吃,跟足步骤零失败
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步骤1/7
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鸡洗净(鸡切开两半,要比一整只鸡煮要好,方便翻滚,也比较入味),黄糖切碎备用,半碗生抽备着
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步骤2/7
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鸡抹点盐,鸡皮稍微晾干点,不要湿湿的放油锅容易溅油
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步骤3/7
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开小火,放点油,油热了随手洒点水到锅里,然后得赶快盖锅盖,小心别溅到自己,这样做油会在锅里到处溅开,等下再煮鸡不容易粘锅。听到锅里的啪啪声差不多没有了,就是不溅油了就开锅盖,放糖,等糖化了把生抽倒进去,煮开了就关火。
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步骤4/7
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鸡放进去,用锅里的酱油把鸡表面淋均匀了,开中火,盖上锅盖。
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步骤5/7
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准备两碗半的水,待锅里的汁煮开了,开盖后把鸡翻面,就用汤勺淋到鸡的表面,盖锅盖。煮开,开盖,翻面,淋水,盖上,不断重复,直到两碗半水淋完。(在这过程中可以试味,不够甜加糖,不够咸加生抽,我还加了点老抽上颜色)
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步骤6/7
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淋完水最后还剩好多汁的,继续重复翻面淋酱汁的步骤,不用盖锅盖了,慢慢煮收汁就好,注意别煮糊了
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最后一步
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我们喜欢多汁的可以浇饭哈…
汁可以另外拿个碟子装起来蘸着吃,也可直接淋面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-16
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