粉蒸肉

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这是我妈妈传给我的家乡味的粉蒸肉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

大米 150g

、

生抽 2汤匙

、

料酒 1小匙

、

干红辣椒 3个

、

油 5ml

、

郫县豆瓣 10g

、

豆豉 10粒

、

老蒄 1粒

、

白蒄 2粒

、

八角 1粒

、

花椒 20粒

、

蒜 5瓣

、

姜 2片

、

白糖一点点

、

蚝油 3g

、

葱花少许

、

鸡精味精少量

、

老南瓜 1000g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
肥瘦相宜的五花肉。
步骤2/17 点击查看大图
铁锅烧非常热，把五花肉皮烙得微微焦黄。
步骤3/17 点击查看大图
把烙好的五花肉泡在热水盆中。
步骤4/17 点击查看大图
干净铁锅中，加入，大米，干辣椒花椒，白寇，老寇，八角，用小火炒至大米微微发黄。
步骤5/17 点击查看大图
倒入粉碎机中，打成细细的米粉。
步骤6/17 点击查看大图
打好的米粉。
步骤7/17 点击查看大图
蒜切末，姜切末，豆豉切末，白糖，胡椒粉备用。
步骤8/17 点击查看大图
把泡好的五花肉用刀刮洗干净。
步骤9/17 点击查看大图
把五花肉切成1.5毫米厚的薄片，稍微切大片一点。
步骤10/17 点击查看大图
把切好的五花肉倒入盆中，然后加入，蒜末，姜末，豆豉末，胡椒粉，白糖，再加入，料酒，郫县豆瓣，生抽，白糖，盐，味精，鸡精，蚝油，滴几滴白醋，少加一点熟菜籽油。用手揉抓三分钟抓匀。
步骤11/17 点击查看大图
把磨好的米粉倒入和好料的肉中。
步骤12/17 点击查看大图
用手揉抓均匀，要抓到看不见干米粉为止，放置15分钟以上。
步骤13/17 点击查看大图
老南瓜去皮去瓤洗净切大块。
步骤14/17 点击查看大图
蒸锅加水烧开，把切好的南瓜平铺在蒸格上，然后再把和好料的五花肉铺在南瓜上。
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锅盖冒气后，中火蒸30分钟即可。
步骤16/17 点击查看大图
蒸好的南瓜。
最后一步点击查看大图
把粉蒸肉放入盘中，撒上葱花即成。

小贴士

1:五花肉在锅中烙焦糊，是为了去除毛根和增加肉香。 2:五花肉切薄片是为了方便入味。 3:各种佐料在和肉的时候，多揉抓几分钟，抓匀抓入味。 4:米粉倒入肉中后，也要多抓揉几分钟，把每一粒米粉都抓上水分，要抓得看不到干米粉为止。 5:打底的南瓜，可以换成四季豆，豇豆，胡豆，芋头，土豆，红薯，嫩豌豆，都可以。

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发布于 2018-09-16

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