锅子饼
大多数滨州人饿了,脑中第一个念头就是买个锅子饼吃,诱人的香味,丰富的搭配,让你回味无穷,垂涎三尺。 锅子饼于游子是乡愁,是治愈系的家乡美食!
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步骤1/29
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在面粉中加一丢丢盐,和面粉和匀。
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步骤2/29
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在面粉中少量多次加入温水,将面粉搅拌成絮状。
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步骤3/29
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然后揉成光滑面团,盖保鲜膜醒15-20分钟。
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步骤4/29
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醒好的面搓长条,分割成大小合适的面剂。
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步骤5/29
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将面剂按扁在上面抹一层薄油,把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。
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步骤6/29
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将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。
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步骤7/29
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胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。
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步骤8/29
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平底锅小火稍微预热一下,放入饼皮。用平锅煎烙,手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。
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步骤9/29
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然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月,外面带有几颗气泡形成的褐色,里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下,这样能使饼软而劲道,不干硬。
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步骤10/29
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然后准备做馅料的食材。
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步骤11/29
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荤馅:将熟猪头肉,豆腐切小丁,香菜洗净切段。
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步骤12/29
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素馅:水发木耳,黄瓜切丝,豆腐切小丁,粉丝泡软后切小段。
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步骤13/29
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锅中适量油烧至5成热,下入豆腐丁晃动锅子。
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步骤14/29
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煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。
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步骤15/29
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鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。
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步骤16/29
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锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。
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步骤17/29
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然后放入鸡蛋碎,虾皮,豆腐丁翻炒均匀。
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步骤18/29
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再加入黄瓜丝,适量盐和鸡精。
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步骤19/29
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略微翻炒即可。
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步骤20/29
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另起锅加少量油烧热,放入熟猪头肉翻炒一下。
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步骤21/29
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再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀,打入全蛋翻炒。
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步骤22/29
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最后加入香菜段和适量盐和鸡精。
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步骤23/29
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略微翻炒即可。
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步骤24/29
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将烙好的饼皮取出,捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼,一张放上晶莹油亮的素馅。
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步骤25/29
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一张放上香味四溢的荤馅。
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步骤26/29
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卷卷卷,卷成圆筒状,尽量卷的紧一些。
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步骤27/29
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再放入平底锅内稍煎(锅中不放油)。
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步骤28/29
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切成两段就可以上桌啦!
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最后一步
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成品。
1、锅子饼和面很讲究,和不好面饼做的就不好。手臂弯曲底抄面,一抄到底,快和面,哼哧哼哧把面揉到起亮。和完面盆和手都干净,这才算会和面。
2、馅料在食材选择上没有特殊要求,自己喜欢吃什么陷的都可以根据自己的口味做馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-15
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