柠檬酸辣凤爪

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凤爪 1kg

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料酒适量

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姜片适量

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香菜两株

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红辣椒少许

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蒜蓉少许

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柠檬 1个

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生抽适量

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醋适量

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棕榈糖适量

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芝麻油少许

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红萝卜适量

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红洋葱适量

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莱姆一个

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泰式辣椒一个半

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香叶

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八角

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花椒鸡粉

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黑糖

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红星二锅头少许

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矿泉水

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
我的菜谱都是写给自己看的怕以后忘记所以没有拍每个步骤的照片处理鸡爪冷水放姜片料酒花椒香叶八角水开后再煮5分钟除去浮沫立马放冰水(至于放多久自己体会 ) 之后用冷水洗净晾一会(时间随意不用太干我就5分钟左右)
步骤2/7 点击查看大图
酱汁部分生抽醋 (如果不加水我的比例是1：1如果加水自己尝下味道调到自己喜欢的味道就好) 棕榈糖黑糖(不要问为什么用两种糖我是不会告诉你因为我买的是硬棕榈糖用它太费劲我偷懒再加了点黑糖也不要问我为什么不用白砂糖个人觉得最后成品如果是深色的那我就用深色的糖而且我的经验是这两种糖比较好溶解比较不容易判断失误) 一点点鸡粉(可不加) 香油蒜蓉(我没有剁太碎太碎容易粘鸡爪个人觉得) 先放一部分的辣椒我有用到一般人觉得很辣的泰国小辣椒由于我们家有个老外不怎么能吃辣(他觉得自己很能吃辣) 就只放了一个普通红辣椒+1个半泰式小辣椒一部分的柠檬和莱姆(不要问我为什么还放莱姆答案很简单就好看) 一部分红洋葱一部分红萝卜片然后放鸡爪(注意如果你的鸡爪没有全部淹没在酱汁中此时可加凉白开或者矿泉水)
步骤3/7 点击查看大图
放剩余部分的配料+香菜搅拌
步骤4/7 点击查看大图
最后加一点点烈酒(如果你喜欢的话) 放冰箱冷藏至于多久随意(看你喜欢入味的程度) 你有空可以拿出来搅拌下(个人觉得如果你的酱汁已经完全盖过鸡爪应该没必要做这一步)
步骤5/7 点击查看大图
这是我浸了2小时候后的成品图(我是不会告诉你我超级想吃等不了那么久)结果居然超好吃表皮超脆(因为煮完立马用冰水)表皮也超入味(里面还没怎么入味) 但是对于我这种偶尔喜欢实物原味的人来说刚刚好骨头咬开鸡爪特有的骨髓香和鸡爪表皮的酸甜微辣麻油香特别搭~~~oh~~)
步骤6/7 点击查看大图
哦对了红萝卜就是番茄下面那个红萝卜我大概放了6-7个吧因为家里正好有就用了(我觉得加萝卜应该会好吃)
最后一步点击查看大图
反正这个萝卜片2小时后已经完全可以吃了(因为切很薄) 味道并不比凤爪它本人差哦~~