水晶紫薯月饼
第三弹——水晶紫薯月饼。口感比较细腻,糯糯的,晶莹透亮,可以过节吃月饼,也可以平常当下午小点。
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步骤1/13
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新鲜紫薯洗净去皮,蒸熟捣碎;
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步骤2/13
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紫薯馅备料:熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g
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步骤3/13
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全部材料混合倒入锅中;
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步骤4/13
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炒干至不粘刮刀即可;
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步骤5/13
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取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用;
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步骤6/13
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水晶皮备料:水晶粉250g、50~65℃温水375ml
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步骤7/13
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水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态;
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步骤8/13
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封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明;
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步骤9/13
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水晶紫薯月饼准备材料:饼皮、紫薯馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
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步骤10/13
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每个水晶月饼取皮40g,馅10g;
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步骤11/13
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包起,搓圆;
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步骤12/13
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用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用;
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最后一步
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水晶紫薯月饼成型。
1.水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡);
2.以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-15
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