椰香爆浆戚风

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广受好评的椰香戚风，就没有不喜欢哒！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 52g

、

牛奶 10ml

、

葵花籽油 38g

、

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 45g

、

椰蓉 10g(蛋糕用)

、

椰浆 60g（蛋糕用）

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油适量（流心用）

、

椰浆适量（流心用）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
来个材料的大合照先，一般我都是称好面粉和糖，其他液体类都是一边做一边称量的。
步骤2/12 点击查看大图
把38g葵花籽油，10ml牛奶，60g椰浆称量好，一次性倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，充分乳化。
步骤3/12 点击查看大图
分次筛入低筋面粉。因为蛋黄大小每次都不一样，所以不要一次过下完，最后看看浓稠度再决定是否下完或者添加。太浓稠的话，之后和蛋白混合的时候新手很容易就消泡了。筛入面粉之字形搅拌，要挖到底，搅拌到面糊顺滑再加入椰蓉。上图是加入了椰蓉的状态，有点颗粒感，拿起打蛋器面糊可以自然滴落。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打到粗泡状态后加入三分之一的砂糖。再开高速打发。
步骤5/12 点击查看大图
打至泡沫细腻的时候，加入三分之一的砂糖继续打发。
步骤6/12 点击查看大图
打到有纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，转低速打发。
步骤7/12 点击查看大图
打到打蛋头拎起来如上图状态就差不多啦。我做蛋糕比较随性，有时候面糊太稀就适当打久一些，调和一下。
步骤8/12 点击查看大图
舀出边角的蛋白，用翻拌的手法和面糊搅拌均匀。在此之前，180度预热烤箱。我家只有上火。。
步骤9/12 点击查看大图
混合好的面糊倒入蛋白，继续翻拌均匀。一定要挖到底，要不然会混合不均匀。
步骤10/12 点击查看大图
之后倒入6寸中空模具（其实刚好，但因为想分出来一个送人，就分了一部分到4寸模具了），压住烟囱轻轻震两下，送去烤箱最底层，调到170度烤40-45分钟。大家根据自家烤箱调整。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后拿出来轻轻震几下，倒扣冷却。完全冷却后脱模，就可以开吃啦。不过椰浆用不完，就再捣鼓个淋面。
最后一步点击查看大图
将剩余的椰浆和淡奶油混合，用电动打蛋器稍稍搅拌均匀，尝一下甜度，根据自己的喜好加入白砂糖调味。略略打发一下，打到比较浓稠但打蛋头提起来能很好流动的时候加入椰蓉再打两圈就好了。自己爱吃多少放多少，个人觉得多点好吃！之后可以加入裱花袋或者用刮刀把流心酱糊到蛋糕上就可以开吃啦！