广式拉丝月饼

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这款月饼是将是在最常见的豆沙馅中，加入了麻薯来起到拉丝效果，整个月饼从外到内有丰富的口感层次，外酥里软，香浓而不腻，完全颠覆你对传统月饼的刻板印象。关于麻薯大家一定不陌生，面包、蛋糕、饼干中都会见到它的身影，Q弹的口感，特别是小朋友，个个都爱它。麻薯是个百依百顺的角色，不管跟什么搭配在一起都是那么的和谐。如果你平时不太喜欢月饼，那一定要试试这款拉丝月饼，保证你会爱上它，爱上月饼。

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饼皮：

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中筋面粉 135克

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转化糖浆 95克

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花生油 25克

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枧水 2克

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馅料：

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豆沙馅 350克

、

Q心麻薯 10个

、

表面： 1个蛋黄+1勺水

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将转化糖浆、花生油、碱水混合用蛋抽搅拌均匀
步骤2/19 点击查看大图
拌好之后加入中筋面粉
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带上一次性手套揉捏成团，盖上保鲜膜备用
步骤4/19 点击查看大图
Q心麻薯10个准备好
步骤5/19 点击查看大图
豆沙馅均分成10个，50克/个
步骤6/19 点击查看大图
取一个豆沙馅，放上一个Q心麻薯
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包裹好捏紧收口搓成圆球备用
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饼皮也均分成10个搓圆，25克/个
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取一个饼皮在压扁
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取一个馅料放上去
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一只手在中心处压往下压馅料，另外一只手向上推饼皮，将馅料完全包裹住。
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包好之后收口向下，滚粘上少许干粉
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然后放入月饼模具（75克月饼模），压出形状
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依次做好放入烤盘，表面喷少许水
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放入预热好的烤箱，上火下200度，先烘烤5分钟。
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然后将月饼取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄水（烤箱不要关闭，保温状态）刷好继续放回烤箱，在烤8-10分钟至表面金黄即可。
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烤好的月饼取出放凉置手温，密封常温保存3天，回油后食用口感最佳。
步骤18/19 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

如果是新手操作，以70克月饼模具为例，可以将饼皮增加至30克馅料减至45克，避免包不住露馅。烤箱如果是40升以下，将烤盘置于中下层。如果是40升以上，烤盘置于中层每家烤箱脾气各不相同，根据自己的经验以及烤箱脾气自行调整烘烤温度与时间。蛋黄水一定不要刷多，会影响成品纹路。

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发布于 2018-09-14

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