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老式提浆五仁月饼50克模具20个的做法

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老式提浆五仁月饼50克模具20个

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参考君之。手抖误删自己食谱，重来一遍，

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1小时以上 | 配菜(中级)

A麦芽糖 32

、

A白砂糖 32

、

A水 84

、

B普通面粉 210

、

B玉米油 53

、

B糖浆 137

、

C熟面粉 200备用有剩余

、

C干果碎 150左右

、

C芝麻油 140左右

、

C白砂糖 160左右

、

鸡蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
A水烧开融化白糖，小火。加入麦芽糖，煮一分钟关火。忘记拍照了。糖浆应该清澈，流动性介于蜂蜜和水之间。
步骤2/11
B糖浆和油搅拌均匀加入面粉。装保鲜袋静置，不知道为啥又忘记拍照了。
步骤3/11 点击查看大图
C花生核桃芝麻各种干果烤熟，装保鲜袋擀面杖压碎。加入切碎的葡萄干蔓越莓干各种水果干，加入糖，加入炒熟的熟面粉，最后加入油，油分次加，这是血的教训，我这个油一次性加了结果太稀了。不同面粉吸水性不同，油一般略有剩余。油如果少了可以加蜂蜜，多了可以加点熟面粉。馅料总重量控制在600克。
步骤4/11 点击查看大图
我这个太稀了。必须是看起来散，但是用力一握就是抱团的。
步骤5/11 点击查看大图
这个太稀了，后来返工了。
步骤6/11 点击查看大图
这是上次做的图。还可以略微湿一点，不掉渣最好。20克皮压扁，包入30克馅，包起来，滚干面粉入模具，在烤盘上压紧后脱出模具。
步骤7/11 点击查看大图
鸡蛋黄加同样的水搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱预热，月饼高火烤5分钟定型刷鸡蛋液。
步骤9/11 点击查看大图
继续高火烤10分钟左右。
步骤10/11 点击查看大图
装盒。
最后一步点击查看大图
今天做的，切开的样子。热的时候馅有点散，冷了就硬了。

小贴士

第一次做的时候，按照君之食谱，干果加少了口感不好。第二次自己提高了比例减少了面粉和白糖的重量。但是干果不吸油所以馅料太稀了，又加了熟粉。所以，调馅，比例不重要。重要的是软硬度，可以自己灵活调整的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-14

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