老式月饼
老式月饼也叫京酥月饼,表面跟广式月饼非常像,但是口感却完全不同,有点小时候的月饼的感觉。酥香的表皮,得到了家人的一致好评,小伙伴可以尝试下哟。
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步骤1/19
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面粉过筛备用。
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步骤2/19
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将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
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步骤3/19
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然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。
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步骤4/19
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将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。
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步骤5/19
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将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。
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步骤6/19
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然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
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步骤7/19
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接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。
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步骤8/19
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在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。
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步骤9/19
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面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。
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步骤10/19
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取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。
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步骤11/19
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准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来
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步骤12/19
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把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。(全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍)
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步骤13/19
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烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。(根据月饼的上色情况调整时间)
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步骤14/19
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烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。
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步骤15/19
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刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。
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步骤16/19
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外皮酥酥的,十分好吃。
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步骤17/19
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表皮是酥酥的,所以这款月饼比例最佳是5:5,或者4:6。
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步骤18/19
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回油以后的颜色十分美的哟。
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最后一步
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喜欢就试试吧。
1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。
2.配方中的蛋液可以选择牛奶,但是蛋液口感更佳。
3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的,融化速度快。
4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6,饼皮不宜低于40%。
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发布于 2018-09-12
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