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川味豆腐丝，辣而不燥好红油

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秋食爱吃饭

今儿这道菜在饭馆叫做“红油云丝”，主要食材是云南的石屏云丝，也就是我们熟知的豆腐丝。 说到豆腐丝，不得不说豆腐皮，是中国传统的豆制品，也是餐桌上的佳肴之一。我国南北人民都爱吃它，但叫法可各不相同。一种叫做“油皮”，是豆浆煮沸后形成的天然油膜，一种叫做“千张”，是压制而成类似于豆腐干的东西。这二者虽然都是豆腐皮，但形状、成分、口味以及做菜的方法可差多了。云南的石屏豆腐皮可是个网红，也是油皮的一种，传说用27道手工制作，是素食中难得的珍品。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
云南石屏干豆腐丝 2块（300g）
、
大葱 2段
、
香菜 5-6根
、
黄记煌照烧汁 1袋（15g）
、
黄记煌辣豉酱 2勺（30g）
烹饪步骤
小贴士

1、云南的干豆腐丝泡发以后口感特别筋道，有嚼劲，适合做开胃的凉菜。 2、做川味红油酱汁的时候，保持中火即可，火大了会让酱汁过稠，不易搅拌。 3、由于每个人口味不一，请大家根据个人喜好和食材分量，调整酱汁的用量。

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发布于 2018-09-12

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