白馒头（甜）

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馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

酵母 5克

、

温水 250克

、

白砂糖 100克

、

橄榄油 10克

烹饪步骤

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准备面粉、温水、油、酵母、白砂糖
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将酵母倒入温水中搅拌均匀
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面粉中倒入适量的油和白砂糖（喜欢甜一点的可以再多加点白砂糖）
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酵母水倒入面粉中
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用筷子搅拌
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搅拌到雪花状
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用手揉面，揉到表面光滑（揉面过程中如果面团沾手，就再下点面粉一起揉，最后面团一定要不沾手再发酵）
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用保鲜膜包起来发酵30分钟，面团会发酵到原来的1.5-2倍大
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取一部分面团，然后再次揉面，把里面的空气排出来，然后用擀面杖擀成长方形或者正方形
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卷起来，卷的过程中要紧一点
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蒸锅擦油
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把面团切块
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放在蒸锅上，摆开一点，因为等等要第二次发酵
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盖上锅盖发酵20分钟，发酵20分钟后开大火15分钟，时间到之后让水蒸气再蒸5分钟左右。不要一下子掀开锅盖
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蒸好啦
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摆盘

小贴士

1.发酵面团分2次，一次30分钟，一次20分钟，第二次一定不能省，不然蒸出来的馒头不会蓬松 2.发酵成功的面团会比原来的体积大1.5-2倍 3.手指戳进面团无反弹回来就算发酵好啦 4.第一次发酵好的面团，最好再揉面一次，这样可以使内部的空气排出来 5.揉面团的时候若沾手，取点干面粉在垫板上揉面，面团要不沾手状态为佳 6.面粉可以用（低筋面粉）与（中筋面粉）二者选其一 7.一般酵母与面粉的比例是1：100克 8.馒头在锅中第二次发酵的时候不能开火 9.蒸好的馒头不要马上掀开锅盖，空气中的冷空气会使馒头回缩，而且水蒸气会破坏馒头表面，一定要再闷5-6分钟

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发布于 2018-09-11

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