日食记 | 水晶月饼

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用女生喜欢的芒果、樱桃、紫薯做成馅儿，和白净剔透的水晶皮结合在一起，在模具里压一压。Q弹紧实的外皮，内馅儿甜蜜，胖乎乎又美丽可爱，最主要是真的好吃，要不是做起来挺费劲的有点舍不得，我可以一口气吃十个~虽然不是什么传统月饼，但偶尔用巧思把既定的节日仪式感变成另一种可爱的模样，也可以获得更多的幸福感。提前祝可爱的你们，在月饼节吃到可爱的月饼：）

食材清单加入采购清单

芒果 1-2个

、

紫薯 500g

、

水晶粉 100g

、

白砂糖 20g

、

黄油 50g

、

炼奶 40g

、

麦芽糖浆 200g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【陷心制作】流心芒果馅：芒果对半切开划十字刀，分成小块，放进搅拌机中搅拌成泥。
步骤2/14 点击查看大图
10g泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀。
步骤3/14
然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。
步骤4/14 点击查看大图
紫薯馅：500g紫薯去皮并切成薄片，蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
取出，将蒸好的紫薯压成泥备用。
步骤6/14 点击查看大图
平底锅烧热，倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化，加40g炼奶继续炒匀，冷却备用。
步骤7/14 点击查看大图
将紫薯馅心和樱桃馅心（樱桃馅可直接买现成的），分别搓成10g每等份，凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份，备用。*注：芒果馅分割好后可入冰箱冷冻，这样在包入月饼皮的过程中不易融化，方便定型。
步骤8/14 点击查看大图
【水晶饼皮】100g水晶粉（可直接买现成的）和100g水拌匀备用。
步骤9/14 点击查看大图
200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
起锅煮沸水的同时，将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中，边倒边搅拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。
步骤12/14 点击查看大图
【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
步骤13/14 点击查看大图
待月饼皮冷却至50度左右时，用刮板平均分成八份，包入10g不同的馅心。
最后一步点击查看大图
入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成！