日食记 | 水晶月饼
用女生喜欢的芒果、樱桃、紫薯做成馅儿,和白净剔透的水晶皮结合在一起,在模具里压一压。Q弹紧实的外皮,内馅儿甜蜜,胖乎乎又美丽可爱,最主要是真的好吃,要不是做起来挺费劲的有点舍不得,我可以一口气吃十个~虽然不是什么传统月饼,但偶尔用巧思把既定的节日仪式感变成另一种可爱的模样,也可以获得更多的幸福感。 提前祝可爱的你们,在月饼节吃到可爱的月饼:)
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步骤1/14
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【陷心制作】流心芒果馅:芒果对半切开划十字刀,分成小块,放进搅拌机中搅拌成泥。
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步骤2/14
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10g泡软的吉利丁片隔水融化,倒入芒果泥中,用打蛋器搅匀。
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步骤3/14
然后倒入铺了油纸的平底容器中,入冰箱冷藏1小时至其凝固。
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步骤4/14
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紫薯馅:500g紫薯去皮并切成薄片,蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。
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步骤5/14
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取出,将蒸好的紫薯压成泥备用。
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步骤6/14
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平底锅烧热,倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化,加40g炼奶继续炒匀,冷却备用。
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步骤7/14
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将紫薯馅心和樱桃馅心(樱桃馅可直接买现成的),分别搓成10g每等份,凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份,备用。*注:芒果馅分割好后可入冰箱冷冻,这样在包入月饼皮的过程中不易融化,方便定型。
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步骤8/14
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【水晶饼皮】100g水晶粉(可直接买现成的)和100g水拌匀备用。
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步骤9/14
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200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸,边煮边搅拌均匀。
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步骤10/14
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起锅煮沸水的同时,将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中,边倒边搅拌均匀。
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步骤11/14
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再将其倒入平底容器中,盖上保鲜膜,上锅蒸25分钟左右,水晶饼皮完成。
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步骤12/14
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【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。
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步骤13/14
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待月饼皮冷却至50度左右时,用刮板平均分成八份,包入10g不同的馅心。
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最后一步
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入模具中压实,取出待其自然冷却,入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-11
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