麻辣兔头
有人说兔头很吓人,可能是我太好(hao,四声)吃了,外观绝不可能让我和美食之间产生嫌隙。自贡是可以买到兔头的,去经常杀兔子的地方跟老板说,给你留十多个兔头还是没问题的,关系到位几十个也是能拿到的。自贡的价格大概是3元一个, 可以清洗好十个左右装一个保鲜袋,放在冷冻室里,想吃的时候解冻即可,不影响口感。 今天做的这个麻辣兔头,除了兔头的做法,还会详细说下万能辣椒面,用来炒冷吃牛肉、鸡尖、凤爪、鸭舌都是可以的。
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步骤1/5
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1、兔头洗净,洗净的意思是要注意牙齿、耳朵、嘴……各种有缝隙的地方,洗过一次我保证你们再也不想吃外面的兔头了,吞不下。。。。。。焯水2分钟,冷水冲洗;
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步骤2/5
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2、然后就是卤,可以随便用卤料卤一卤,也可以关注公众号'狮子座的赟小姐',搜索文章《卤什么不重要,卤水最重要——卤排骨》,有了一锅上好的卤水,可以在很多菜品上发挥作用;要提醒的就是每次卤水都要调味调色调香,调黄色用糖色,调红色用红曲米,调香加香料包;卤20分钟,没30公钟;
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步骤3/5
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3、制作万能辣椒面,干辣椒、八角、桂皮、青花椒、红花椒、芝麻,小火下锅,炒香炒脆,然后用石臼捣碎。要点是火一定要小,一定要不停翻炒。可以先炒辣椒、八角和桂皮,再炒花椒,最后是芝麻,体积大的最先炒,反之最后炒,否则容易糊;
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步骤4/5
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4、锅里放适量油烧热,放入姜片、小葱结,炒香后放入卤好的兔头,轻微炸至定型,骨头封边,怎么判断呢,就是骨头有轻微泛白,加入一点点酱油,关火。把姜片和葱结挑出,倒入准备好的辣椒面。再开水火翻炒,加入少量水,轻轻煮一下,一是为了避免辣椒在高油温里炒糊,二是可以让兔头吸收各种香味。
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最后一步
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5、水份收干后,可以试一下味道,淡了就加盐,加味精调味起锅,香得神魂颠倒~~
炒干辣椒的时候火一定要小
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-11
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