麻辣兔头
有人说兔头很吓人，可能是我太好（hao,四声）吃了，外观绝不可能让我和美食之间产生嫌隙。自贡是可以买到兔头的，去经常杀兔子的地方跟老板说，给你留十多个兔头还是没问题的，关系到位几十个也是能拿到的。自贡的价格大概是3元一个， 可以清洗好十个左右装一个保鲜袋，放在冷冻室里，想吃的时候解冻即可，不影响口感。 今天做的这个麻辣兔头，除了兔头的做法，还会详细说下万能辣椒面，用来炒冷吃牛肉、鸡尖、凤爪、鸭舌都是可以的。
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步骤1/5
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1、兔头洗净，洗净的意思是要注意牙齿、耳朵、嘴……各种有缝隙的地方，洗过一次我保证你们再也不想吃外面的兔头了，吞不下。。。。。。焯水2分钟，冷水冲洗；
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步骤2/5
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2、然后就是卤，可以随便用卤料卤一卤，也可以关注公众号'狮子座的赟小姐'，搜索文章《卤什么不重要，卤水最重要——卤排骨》，有了一锅上好的卤水，可以在很多菜品上发挥作用；要提醒的就是每次卤水都要调味调色调香，调黄色用糖色，调红色用红曲米，调香加香料包；卤20分钟，没30公钟；
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步骤3/5
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3、制作万能辣椒面，干辣椒、八角、桂皮、青花椒、红花椒、芝麻，小火下锅，炒香炒脆，然后用石臼捣碎。要点是火一定要小，一定要不停翻炒。可以先炒辣椒、八角和桂皮，再炒花椒，最后是芝麻，体积大的最先炒，反之最后炒，否则容易糊；
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步骤4/5
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4、锅里放适量油烧热，放入姜片、小葱结，炒香后放入卤好的兔头，轻微炸至定型，骨头封边，怎么判断呢，就是骨头有轻微泛白，加入一点点酱油，关火。把姜片和葱结挑出，倒入准备好的辣椒面。再开水火翻炒，加入少量水，轻轻煮一下，一是为了避免辣椒在高油温里炒糊，二是可以让兔头吸收各种香味。
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最后一步
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5、水份收干后，可以试一下味道，淡了就加盐，加味精调味起锅，香得神魂颠倒~~
炒干辣椒的时候火一定要小
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-11
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