日式盐卷面包

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这是一款微咸的软面包，奶香味十足。虽然做法朴素简单，却能吃出酥皮底，表面脆，内心柔三种丰富口感。还有着Q萌的面包造型，让人迫不及待地想咬一口。

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面团材料↓：高筋面粉 1650g

、

低筋面粉 350g

、

冰水 ±1000ml

、

淡奶油 200g

、

全蛋液 150g

、

细糖 150g

、

酵母 18g

、

黄油 150g

、

盐 20g

、

馅料：有盐黄油约150g

、

表面装饰↓：蛋黄液适量

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/18 点击查看大图
将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
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面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
步骤4/18 点击查看大图
黄油融合后加入盐，中速档揉面。
步骤5/18 点击查看大图
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。
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把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。
步骤7/18 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤8/18 点击查看大图
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。
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将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。
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将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
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自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
步骤12/18 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
步骤13/18 点击查看大图
在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。
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COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。
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COUSS CO-960M电烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
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烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
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成品↓
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小贴士

1.因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2.以上配方为6层烤盘包的量，100L发酵箱6层同时发酵，2台烤箱同时烘烤出炉，效率非常高。附小份量盐面包配方（可做10个）：高筋面粉180g，低筋面粉60g，酵母3g，细糖15g，全蛋液30g，冰水 ±120g，淡奶油30g，黄油15g，盐4g， 3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。 4.最后发酵的温度不宜过高，不然夹层的黄油会过分融化掉。 5.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 6.卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，会将面包底烤脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲。

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发布于 2018-09-11

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