【酿茄子】秋天的茄子,和肉一起烧最合适!
正可谓“无菜不能酿”。经典的煎酿三宝中,台台已经教过大家酿豆腐、酿苦瓜的做法,今天就请纳米老师来说一说剩下这一宝:酿茄子。不仅可以用虾茸和纯肉馅两种内馅,做法也有两种,蒸酿茄子清淡爽口,煎酿茄子入味鲜香,总有一款是你的爱!
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步骤1/4
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虾仁馅:虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻,然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠;
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步骤2/4
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纯肉馅:肉糜加盐、蚝油拌匀,分次加入葱姜水拌至起胶质,加全蛋液搅匀即可;
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步骤3/4
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蒸酿茄子:茄子一分为三,切1厘米厚的茄子片,抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入,保持小火蒸10分钟即可;
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最后一步
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煎酿茄子:茄子去头尾,第一刀切6毫米厚,底部不切断,第二刀再切6毫米厚,切断成夹子状。填入纯肉馅后,边缘封上干淀粉。热锅烧至六成,下茄子上下、侧面都煎至定型,加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟,撒青红椒碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-11
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