土豆炖牛肉
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步骤1/11
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牛肉切小块,凉水下锅煮开
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步骤2/11
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牛肉捞出,一定要用温水洗净(只要是肉类煮熟后一定不要再沾凉水,会让肉变硬),后面炒菜时也要用热水,一开始就最好烧一壶开水备着
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步骤3/11
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两勺番茄酱一勺黄豆酱混合到一个碗里,这里用量可以随机调整,番茄酱比黄豆酱多就行,或者不放黄豆酱,换成生抽也行,图中的黄辣椒酱是我用来提辣味的,并不是必须的
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步骤4/11
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葱切段,蒜切片,一颗八角,四五个辣椒(干辣椒小米椒都行)六七块冰糖准备好
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步骤5/11
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土豆和胡萝卜切块,跟牛肉差不多大就行
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步骤6/11
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放适量油,先小火把冰糖熬化
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步骤7/11
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看冰糖化得差不多转大火,锅热放葱姜蒜辣椒八角,爆出香味(这里锅热的程度要自己掌握,既要有爆炒的感觉又不能等冰糖糊掉,如果实在掌握不好可以把冰糖放在和番茄酱那步一起,这步就直接大火热油放葱姜蒜)
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步骤8/11
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倒入牛肉翻炒几下
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步骤9/11
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倒入刚才混合的番茄酱和黄豆酱翻炒均匀
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步骤10/11
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倒入土豆和胡萝卜再翻炒几下,先放半勺盐,最后炖好快出锅时候根据口味酌量添加
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最后一步
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倒入开水,如果继续用这个锅炖就多倒点水没过食材,水开后转小火慢炖直至汤汁被吸收的差不多,最后调一下咸淡然后大火收汁。我嫌这样慢而且怕火候不够牛肉炖的不软,所以我会在倒水烧开后再倒入高压锅炖,保证肉一定会软,当然水就不用放那么多了,否则高压锅也不好收汁。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-10
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