德国碱水面包Brezel

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德国碱水面包材料很简单，没有太多辅料，是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡，烤后呈现漂亮的深棕色，面包麦香味十足，组织绵密，非常有韧劲，越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜，德国人喝啤酒时，下酒菜是碱水面包Brezel。

食材清单加入采购清单

面团材料：王后T55面包粉↓ 400g

、

低筋面粉 100g

、

奶粉 15g

、

细糖 15g

、

黄油 20g

、

盐 10g

、

酵母 5g

、

水 ±270ml

、

辅料：温水↓ 200克

、

烘焙碱 8克

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/16 点击查看大图
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，开启低档搅成团后转中速继续揉面。
步骤3/16 点击查看大图
揉至面团较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段。
步骤4/16 点击查看大图
面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。
步骤5/16 点击查看大图
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵。
步骤6/16 点击查看大图
发酵好的面团稍排气后分成12等份，约70g每个，滚圆盖好松弛约30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，从上下各1/3处向内折，中间稍压实后再对折，用掌根压紧接口。
步骤8/16 点击查看大图
将面团搓成中间粗两头细约60cm长的条状，提起两头交叉两次后将末端错开贴在面团上。
步骤9/16 点击查看大图
CF-100A发酵箱，提前选择温度28度，湿度70%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行松驰。
步骤10/16 点击查看大图
将松驰好的面团移到保鲜盒中，盖好后冷冻约1小时。
步骤11/16 点击查看大图
准备碱水：把水加热到40度左右，再小心放入烘焙碱，用手去打蛋器搅拌至碱融化。
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手上戴2层硅胶手套，把面团逐个放入碱水中，中间翻面一次让每面浸泡约20秒，稍沥干水后将面团间隔摆入垫油布的烤盘。
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用锋利的刀在面团中间较粗的位置割一道口，并撒上适量粗海盐。
步骤14/16 点击查看大图
COUSS CO-960M电烤箱，选择热风模式，提前200度预热好，烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
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烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。成品↓
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很漂亮的造型哦~PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~微信号：diandian025824微信公众号：Eva小佳烘焙美食新浪微博：Eva小佳厨房

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、如果喜欢松软的口感，整理好后可以松驰约半小时再冷冻，如果喜欢紧实的口感，可以整形好后直接冷冻。冷冻的目的是为了面团在浸泡碱水里更好操作，不容易变形。 3、在准备碱水时，一定要先放温水，再放烘焙碱，以免烘焙碱飞溅，造成危险。并且碱有腐蚀性，操作时一定要戴厚一点的手套，不要让皮肤接触到，并且烤盘也要垫好油布，以免碱水把烤盘腐蚀。 4、烤箱一定要提前预热好，面团在用烘焙碱水浸泡时，动作一定要连续迅速，全部面团浸泡好后立即放入烤箱烘烤，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡哦。 5、用完剩余的烘焙碱水，可以把水龙头的水打开再倒入，随水一起清理掉，能起到清洁的作用哦。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2018-09-10

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