蜜桃慕斯

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甜甜的水蜜桃，尝起来就好像初恋般sweet，这款蜜桃慕斯把水蜜桃的味道恰到好处地保留在其中，即使是秋天已至，也难忘怀夏日的蜜桃滋味(*^o^*)

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A蜜桃糖水

、

水蜜桃 200g

、

糖 130g

、

水 130ml

、

B蜜桃慕斯

、

桃子果泥(来着A) 140g

、

新鲜水蜜桃 1个

、

蛋黄 40g

、

细砂糖 60g

、

牛奶 180g

、

淡奶油 175g

、

吉利丁片 10g

、

香草精 2g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
A蜜桃糖水：将200g桃子切块，不用去皮
步骤2/14 点击查看大图
将切好的桃子放入不沾奶锅中，加入130g糖（按自己个人口味增减甜度）
步骤3/14 点击查看大图
再加入130ml水，开小火，稍微搅拌下
步骤4/14 点击查看大图
刮刀搅拌使桃子肉不要粘底，煮至沸腾之后，再持续煮至桃肉颜色变淡，桃子水变红、稍有稠状（要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红，我的不够红）
步骤5/14 点击查看大图
过筛分离桃子和水，放置一旁备用
步骤6/14 点击查看大图
B蜜桃慕斯：将蛋黄、糖搅拌融合
步骤7/14 点击查看大图
再倒入热牛奶，滴入香草精，一边倒牛奶一边搅打，直到充分乳化成蛋奶液
步骤8/14 点击查看大图
接着将蛋奶液倒入奶锅中，开小火，不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火
步骤9/14 点击查看大图
蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片
步骤10/14 点击查看大图
淡奶油打发至6成，将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀
步骤11/14 点击查看大图
刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥，再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀，蜜桃慕斯糊就做好了
步骤12/14 点击查看大图
将慕斯糊倒入模具中，每个都不要倒满，八分满的样子就好，移入冰箱冷藏1小时以上
步骤13/14 点击查看大图
剩余慕斯糊滴入1滴红色色素，混合成粉色的慕斯糊，倒入冷藏过的模具中，倒满，再次入冰箱冷藏，最好是过夜
最后一步点击查看大图
慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下，倒扣后，用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部，最后装饰点薄荷叶就可以了