风味红烧肉

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观者请谅解一下啊，本人口味有点特殊，做菜时总爱…… 每样调料都放点所以(*￣m￣)那些调味料大家可以自行增减或删除啊！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一斤（450g）左右

、

姜 4~5片

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蒜一头（就一整个）

、

生抽老抽味极鲜耗油 2：1：3：1

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料酒适量（自己看着加吧）

、

桂皮（加不加都可以） 1块（步骤里有配图）

、

大料（八角）一个

、

豆瓣酱 1汤匙

、

白砂糖适量（我加的一勺）

、

冰糖适量（我放了9小块）

、

葱（大葱香葱随便）一棵（大）或两棵（小）

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香叶两三片

、

耐心 ……――

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备一块肥瘦相间的五花肉
步骤2/17 点击查看大图
切成大小合适的块（别太小了啊，容易老，但也别太大了，不容易进味）
步骤3/17 点击查看大图
锅中加水，倒入适量料酒（不用放太多）-_-||，再加一小勺盐，然后大火烧开
步骤4/17 点击查看大图
把肉放里面过一下（丢进去就关火，往外捞，尽量快一点，主要起到封鲜的作用）
步骤5/17 点击查看大图
准备调味汁：生抽，老抽，味极鲜，耗油，按自己口味2：1：3：1混合好，再加一勺白砂糖。
步骤6/17 点击查看大图
陈皮一块，八角1~2个随便，两片香叶准备好
步骤7/17 点击查看大图
再来几小块冰糖
步骤8/17 点击查看大图
起锅作油，加葱，姜蒜八角香叶，掰碎的陈皮，爆香
步骤9/17 点击查看大图
加肉炒至变色，可以把表面微微煎黄
步骤10/17 点击查看大图
另起锅，加小半碗水，加入冰糖，打开小火慢慢搅拌至冰糖融化，然后转中火熬制至微微带点黄色（这一步一定要按顺序来，要不然糖容易没全化开前面的就已经过火了）
步骤11/17 点击查看大图
转大火，倒入五花肉，再加入小半碗水，炒拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
加入调味汁，加一勺豆瓣酱，翻拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
加水，至没过所有的肉，大火煮开后转小火撇去浮沫（有必要说一下啊，那些大料桂皮之类的调味料会飘在上面尽量别捞出来，捞出来再拿筷子扔回去）。
步骤14/17 点击查看大图
加锅盖小火焖煮一小时左右至汤汁减少，颜色加深。
步骤15/17 点击查看大图
煮了一个多小时后……
步骤16/17 点击查看大图
加一勺蜂蜜，翻拌均匀，转大火收汁。
最后一步点击查看大图
成出装盘~~~

小贴士

注意要按着步骤准备做哈，还有一点，豆瓣酱和面酱等等我感觉没啥区别那些调味料等等可以自己删减或增加，这本身就是一道灵活性很大的菜谱只要火候掌握的比较好，一般都能成功最后加油(ง •̀_•́)ง吧！吃货们✧٩(ˊωˋ*)و✧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-09

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