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芒果草帽马卡龙

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食a色

想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。 并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。 烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。
食材清单 加入采购清单
糖粉 67克
、
细砂糖 12克
、
蛋白 32克
、
杏仁粉 38克
、
芒果粉 10克
、
基础奶油霜 适量
烹饪步骤
小贴士

表面一定要晾干，烤出来的马卡龙才会表面平整有光泽。 没有奶油霜抹果酱也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-08

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