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川味遇到大闸蟹热辣鲜香的做法

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川味遇到大闸蟹热辣鲜香

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鲜甜细嫩的大闸蟹，遇到火辣劲爆的辣椒，碰撞出怎样的火花？川味做法香辣蟹，热辣香浓，不同凡响。

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大闸蟹 4只

、

莴笋 1根

、

油适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

干辣椒适量

、

豆瓣酱适量

、

生姜 1小块

、

大葱半根

、

高度白酒适量

、

生粉适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
莴笋洗净、去皮，切成长度合适的小段，然后用盐腌制
步骤2/8 点击查看大图
用高度白酒浸泡大闸蟹，活力满满的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，不一会儿就'醉倒'了。趁蟹醉时，把蟹盖揭开，然后从中间一切二。
步骤3/8 点击查看大图
在大闸蟹的切面蘸上生粉，在油锅里煎一下，把蟹黄都锁在里面。苏蟹阁阳澄湖大闸蟹的蟹黄都非常饱满，如果流失了就太可惜啦，一定要牢牢锁住。
步骤4/8 点击查看大图
切面煎至金黄后，再把蟹盖一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量料酒。然后盛出所有大闸蟹，放进一个砂锅内。
步骤5/8 点击查看大图
重新起一个油锅，等油五分热后，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
锅内加适量开水，让所有调味料全部煮出味。
步骤7/8 点击查看大图
把煮好的酱汁倒进大闸蟹里，覆上腌制过的莴笋条。
最后一步点击查看大图
盖上盖子焖煮至蟹熟即可。

小贴士

吃香辣蟹的时候不宜与茶水同食。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃，以免造成食物中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-07

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