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家炖三道鳞的做法

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家炖三道鳞

浏览 277979 · 收藏 1794 · 学做 4

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从小就喜欢吃鱼，妈妈特别擅长做这道菜，河鱼处理好之后没有土腥味。长大了换成我给妈妈做这道菜，这道菜在我心中是家的味道。

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三道鳞一条

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

料酒 2勺

、

白醋 1勺

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

生抽 4勺

、

盐适量

、

冰糖 4小块

、

干辣椒 3段

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鱼清洗干净，两面抹盐，腌制5分钟，这是为了煎鱼的时候鱼皮不破。锅里少量油，小火，放入一块姜，油热后放入鱼，每面煎2分钟。
步骤2/9 点击查看大图
准备料酒和白醋，去腥
步骤3/9 点击查看大图
在锅里倒入料酒后迅速盖上锅盖，料酒遇热油更好的达到去腥的效果，锅盖焖30秒之后再加入白醋，也马上盖上锅盖。完成这两部基本可以去除河鱼的土腥味。
步骤4/9 点击查看大图
准备香料
步骤5/9 点击查看大图
依次加入生抽、香叶、八角、干辣椒、十三香、冰糖。
步骤6/9 点击查看大图
加没入鱼的开水或者是啤酒，开中火炖，20分钟后给鱼翻面，尝尝汤的咸度，做调整。改小火继续炖30分钟
步骤7/9 点击查看大图
可以准备自己喜欢的配菜，也可以不放。
步骤8/9 点击查看大图
鱼是不怕炖的，越久越好吃，大约50分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
加点豆腐、娃娃菜、宽粉都是不错的选择

小贴士

放料酒和白醋是必须的，白醋不会使鱼有酸的味道，反而会去腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-05

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