网红拉丝月饼
比起其他传统月饼,拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感,浓郁软糯的夹馅,包裹着Q弹的拉丝麻薯,不会太甜太腻,一口下去,三种口感在口腔里打转,越吃越上瘾~!
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步骤1/19
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先制作饼皮:将转化糖浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。
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步骤2/19
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加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。
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步骤3/19
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准备好麻薯材料。
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步骤4/19
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将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。
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步骤5/19
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CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。
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步骤6/19
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麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
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步骤7/19
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可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
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步骤8/19
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称取豆沙约30g每份。
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步骤9/19
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取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入经3g肉松,再挤入约5g的麻薯在中间位置,顶上再加上适量肉松,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
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步骤10/19
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所有馅包好,并盖好防干。
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步骤11/19
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将松驰好的饼皮称取15g每份。
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步骤12/19
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取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
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步骤13/19
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所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。
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步骤14/19
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用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。
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步骤15/19
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CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。
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步骤16/19
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5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
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步骤17/19
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月饼重新放入烤箱,温度转为上火170度,下火150度,继续烤约15分钟。
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步骤18/19
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月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。
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最后一步
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拉丝效果很赞哦~PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~微信号:diandian025824微信公众号:Eva小佳烘焙美食新浪微博:Eva小佳厨房
1、 材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。
2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。
3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,用打蛋器的揉面钩来搅打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q弹细腻。
4、 添加了肉松,甜中带着一丝咸,让月饼口感更丰富,不用称取,随意加3-5g即可。
5、 做好的月饼可立即食用,麻薯拉丝效果很赞,可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完,以免影响口感,如第二天食用,可重新入烤箱回温,麻薯又可变软哦。
6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
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发布于 2018-09-05
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