老北京炸酱面
懒得做饭,做一些肉酱可以吃馒头,可以吃面条!
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步骤1/6
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热锅,油热,加去所有肉馅,和肉桂粉,翻炒!
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步骤2/6
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翻炒到全部变色没有生肉,加去全部冰糖,调小火,翻炒至糖化!
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步骤3/6
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糖全部化了,继续炒,慢慢的颜色会有些发黄。
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步骤4/6
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加入所有的酱,和水,和葱姜沫。
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步骤5/6
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最小火,如果没把握就关火,用勺子底一点一点把酱搅化,搅匀,不要有酱块。
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最后一步
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然后中小火,一直搅,一直搅,一直搅。等到水全部吸收,肉馅里面的油熬出来,然后肉酱会变得咕嘟咕嘟,一直喷汁,这时候会很恐怖,溅到手上特别烫!!从搅匀直到完成大概十多分钟吧!关键取决于你放多少水!水少了酱就会干最后和面条不好搅拌,太多了没关系,多熬一会就好了,勺子的底部不能离开锅,一直转圈滑,直到完成千万不要离开,会糊掉!
图片是做了六大瓶的配方,一斤肉馅这个配方能做一大碗酱出来,炸酱面的话,够三四个人吃一大顿!
如果是炸酱面。自行加入配菜,黄瓜丝,香菜沫,焯水的豆芽,韭菜,长豆角,白萝卜,随便加!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-04
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